Последние новости

Розовые вина Ярден и Голан был размещен на нашем сайте Винотурс
2023-03-10 17:15 make4um

Розовые с Голан. В начале марта винодельня Голанских высот (Рамат а-Голан) выпустила в свет два розовых вина в верхней и средней линейках своего портфолио — Ярден и Голан. Мы получили эти вина на рецензию. Но как и обычно, статья эта будет не только о самих винах, но и немного о винодельне, о португальском сорте винограда «тинто као» и об испанском сорте темпранильо.

ИНОДЕЛЬНЯ ГОЛАНСКИХ ВЫСОТ

Винодельня Голанских высот Рамат а-Голан — одна из трех крупнейших в стране. Расположена она в городе Кацрин, в центральной части Голанских высот. Образовалась в 1983 году. Именно с её образованием связывается начало современного этапа развития винной индустрии Израиля. Этапа, на котором главным приоритетом отрасли стало качество вина, а не его количество.

Винодельня принадлежит восьми владельцам. Четверо из которых кибуцы, а четверо других — посёлки, сельскохозяйственные поселения. Семеро из них находятся на Голанских высотах, а восьмой, посёлок Рамот Нафтали, — в северо-восточной части Верхней Галилеи. Годовое производство винодельни — в районе шести миллионов бутылок.

ПОРТФОЛИО ВИНОДЕЛЬНИ

Флагманская серия вин называется Ярден. При изготовлении этих вин применяется только ручной сбор урожая. На сортировке винограда используется система оптического контроля качества. Вина этой серии выдерживаются в бочках из французского дуба примерно 18 месяцев. В рамках этой, практически резервной, серии, в годы выдающихся урожаев выпускают вина «single vineyard» и специальные резервные вина линейки Кацрин.

Следующими идут вина серий Гамла, Гильгаль и Голан. Эти названия соответствуют различным рынкам сбыта вина. Например, Гамла продается преимущественно в Израиле. Гильгаль — это вина серии Гамла выпущенные для экспорта в США. Там название «Гамла» оказалось зарегистрировано в качестве торговой марки прежнего импортера. А Голан раньше экспортировались в Польшу и во Францию. Хотя в последнее время вина этой линейки тоже появляются иногда и на прилавках наших магазинов.

В этой серии выпускаются преимущественно сортовые вина. За одним исключением. Красные вина выдерживаются в дубовых бочках примерно год.

Урожай для вин этой серии тоже собирается вручную. Вина линейки отличаются по критерию VPM. То есть по соотношению цены к качеству. На самом деле они завоевали популярность в народе и хорошее имя. Израильский потребитель по достоинству оценил высокое качество вин и их невысокую цену. Особенно на фоне большинства остальных отечественных вин.

И наконец в нижнем ценовом сегменте портфолио находится серия «гора Хермон», Hermon Mountain или הר חרמון на иврите. Произносится «ар-Хермон». Их розничная цена на полках магазина колеблется от 30 до 35 шекелей за бутылку. Традиционное название этого ценового сегмента «три за сто». Имеется в виду 3 бутылки вина за 100 шекелей. Винодельня ежегодно производит более 2 миллионов бутылок этой серии. Чуть менее половины всего производства

ЗОНА ПРОИЗРАСТАНИЯ

Виноградники, на которых выращен урожай, расположены в прохладных районах Голанских высот. Это самый северный регион Израиля. Он по праву считается одним из лучших терруаров страны.

Голанские высоты отличаются прохладным климатом, по сравнению со всеми остальным климатическими зонами Израиля. Почвы здесь носят вулканический характер. Виноградники расположены на высотах от 400 до 1200 метров над уровнем моря. Зачастую в зимнее время некоторые из них покрываются снегом.

ОСОБЕННОСТИ УРОЖАЯ 2021 ГОДА

Вот как охарактеризовал сезон 2021 года главный винодел «Голанских высот» Виктор Шёнифельд в пресс-релизе: «2021 год прошел под знаком пандемии коронавируса, но это не помешало команде винодельни «Рамат а Голан» снова собрать заметный урожай. Зима, предшествовавшая этому сезону, характеризовалась умеренным количеством осадков. Температуры, как зимой, так и весной, держались выше обычных среднесезонных. Сбор урожая начался 1 августа, а закончился в середине октября, заняв около 11 недель, что относительно немного.

Причем, неделя на стыке августа и сентября стала четвертой по объему собранных плодов за всю 39-летнюю историю наших урожаев. В общем урожай оказался немного – на 7% – ниже среднего, но это было скомпенсировано его высочайшим качеством. В целом урожай 2021 года показал впечатляющие результаты во всех наших сортах».

Вино ЯРДЕН розовое 2021

Это вино входит в нашу типологию «розовые с Голан». Кстати нам повезло рецензировать это вино и ранее и ме можем сравнивать впечатления разных лет. Вот и сейчас оно классического кораллового цвета. Разлито в прозрачную бутылку рейнского типа. Внешняя изысканность и лёгкость с первого взгляда настраивает потребителя на праздник.

Ароматы фруктовые, преимущественно красные ягоды. Клубника, малина, арбуз, цитрусовые и красный грейпфрут. Свежесть и минеральность.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

• Название вина: Yarden Rosé 2021


• Производитель: винодельня Голанских высот «Рамат а-Голан», Израиль


• Серия: Ярден — Yarden


• Год урожая: 2021


• Виноград: 100% Tinta Cão


• Виноградник: Гашур, юг Голанских высот


• Cтиль розовое сухое вино


• Cахар (RS): сухое


• Алкоголь: 13% ABV


• Кислотность — 5.6 г/л (грамм на литр)


• pH:  3.015


• Сбор урожая: ручной


• Особенности винификации: отжим целых гроздей


• Кашрут: кошерное, кошерное на Песах, не вареное (Not Mevushal), контроль кашрута: ОК

СОРТ ВИНОГРАДА TINTA CÃO

Tinta Cão португальцы произносят как «тинта кaн». Хотя в иврите и русскоязычной литературе употребляется «тинта као». Название дословно означает «красная собака», хотя этимология его ученым-ампелографам пока не ясна.

Это португальский сорт винограда. Выращивается в основном в регионе Дору. Известен тем, что дает невысокие урожаи. Предпочитает прохладный климат. А также затененные места.

Культивируется с шестнадцатого века. Входит в пятерку лучших сортов винограда, используемых для производства качественного портвейна. Несмотря на темный оттенок ягоды, вино тинта као не так сильно окрашено, как вина, сделанные из других основных сортов винограда Дору. Именно поэтому он подходит для производства розового вина.

Ароматы характеризуются пряными и цветочными нотами. Кроме того тинта као отличается сильными танинами и значительной кислотностью. В купаже портвейна он «отвечает» за выдержку и долголетие.

ВИНОГРАДНИК ГАШУР

Гашур — это израильское поселение и кибуц на хребте южных Голанских высот. Ближайшие поселения — Неот Голан и Авней эйтан. Ближайшее шоссе — номер 98. В 2017 году в кибуце проживало всего 279 человек. В округе и неподалеку от этого виноградника расположены винодельни Шато Голан, Канатир, Терра-Нова и Домейн Серор.

Вино Голан розовое 2021

Еще одно, достойный представитель группы «розовые с Голан». Это новое производство винодельни. Цвет светло-розовый. Аромат клубники, персика, арбуза и грейпфрута с легкими нотками свежих цветов. Вино лёгкое, нежное. Виноград сорта темпранильо с небольшой добавкой пино нуар с различных виноградников Рамат а-Голан.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

• Название вина: Golan Rosé 2021


• Производитель: винодельня Голанских высот «Рамат а-Голан», Израиль


• Серия: Голан — Golan


• Год урожая: 2021


• Виноград: Темпранильо (Tempranillo) с добавкой небольшого количества пино нуар  (Pinot Noir)


• Cтиль розовое сухое вино


• Cахар (RS): сухое


• Алкоголь: 11.5% ABV


• Кислотность — 6.0 г/л (грамм на литр)


• pH:  3.08


• Сбор урожая: ручной


• Особенности винификации: отжим целых гроздей


• Кашрут: кошерное, кошерное на Песах, не вареное (Not Mevushal), контроль кашрута: ОК

СОРТ ВИНОГРАДА Темпранильо

Темпранильо — испанский сорт черного винограда. Мы хорошо знакомы с винами из этого сорта винограда по испанским регионам Риоха и Рибера дель Дуэро. Общие площади виноградников темпранильо — 232 000 га. Сорт выращивают в основном в Испании (примерно — 202 000 га), также в Португалии и Аргентине. Есть небольшие виноградники в США, Австралии, Новой Зеландии, Италии и Израиля.

Кстати, португальское название сорта «тинта рориш». Его используют при производстве некоторых портвейнов.

В аромате и вкусе преобладают ноты красных (клубника, малина, красная смородина) и черных (ежевика, слива) ягод, сухофруктов, а также тона табака, меда, шоколада, ванили, корицы и кофе — в зависимости от того, где выращивается и как выдерживается. На характеристики сильно влияет возраст вина: более выдержанные образцы отличаются нотами сухих листьев и кожи.

Одна из лучших современных винных авторов Дженсис Робинсон так характеризует сорт: «Аромат темпранильо — пикантный, а не сладкий. В нем есть что-то сочное, свежее и растительное, но также что-то определенно мужское, запахи, которые отличают гардеробную джентльмена — запахи кожи и табака»

ДИСКЛЕЙМЕР

The bottles used was supplied free of charge by the producer for the purpose of this unpaid review. To have your wine reviewed please contact us.

Для дегустации использовались бутылки вина, бесплатно предоставленные производителем для этой неоплаченной рецензии. Если вы хотите получить от нас такую же рецензию, напишите нам.

Заставка — Фото: Марина Каневская

Tróckenbeerenauslese или гибен зе мир битте был размещен на нашем сайте Винотурс
2023-02-03 01:57 make4um

Мы с вами выучили многие классификации вин по качеству. Мы знаем, что такое апеласьон и терруар. Знаем значения обозначений

• AOP, Grand Cru и Premier Cru или 1er Cru (Франция)


• DOCG, DOC и IGT (Италия)


• DOC, Crianza и Gran Reserva (Испания)

Но наверное самой сложной для любителей вина будет классификация вин немецких. О ней мы сегодня и поговорим. И постараемся рассказать о ней простым языком.

Обозначения Евросоюза

Но начнём мы всё же с общеевропейских обозначений PGI и PDO.

Всё же Европа до сих пор является крупнейшим производителем, да и потребителем вина. На долю Старого света приходится 70% мирового производства вина. Кстати, а потребляют европейцы около 60% от всего произведенного вина в мире. В Европейский союз входит 27 стран, все из которых производят вино. При этом у них разные языки, разные традиции и исторически сложились различные систему классификации вин.

В 2009-2011 годах ЕС провел винную реформу, в рамках которой вина классифицируются на три группы. Первая, самая простая — это вино без географического происхождения. То есть при производства вина нет указания на то, откуда оно произошло. Как пример можно привести, практику приобретения вина наливом (так называемый «балк») из другого региона или даже другой страны, бутылировния его и поставки на рынок. Его происхождение скрыто и неизвестно потребителю.

Вторая категория, вино с географическим происхождением, делится на две стандартные группы.

• PGI, Protected Geographical Indication — Защищенное географическое указание, соответственно, ЗГУ


• PDO, Protected Designation of Origin — Защищенное обозначение происхождения, или в русскоязычной литературе, ЗОП

Из этих двух категорий PDO считается в общем более высокой. Вкратце они значат следующее:

PDO (Protected Designation of Origin)

Согласно определению ЕС, продукты PDO «производятся, обрабатываются и готовятся в данной географической зоне с использованием признанных ноу-хау». Их качество и свойства в значительной степени (или исключительно) определяются окружающей их средой, как природными, так и человеческими факторами.

Кстати, отметим, что эта классификация относится не только к вину, но и ко многим другим продуктам. Например к сырам, колбасам и другим. самые известные примеры в вине — Бордо, Шампанское, Бургундия, и т.д.

PGI (Protected Geographical Indication)

Эта категория связывает продукт, ею помеченный, с географическим регионом. В котором этот продукт производится, обрабатывается или готовится, и который обладает особыми качествами, относящимися к этому географическому району. Категория называется Indication Géographique Protégée (IGP) на французском языке, Indicazione Geografica Protetta (IGP) на итальянском языке и Indicación Geográfica Protegida (IGP) на испанском языке.

Хотя правила производства PGI не такие строгие, как те, которые применяются к винам PDO, нам известны, когда вина этой категории считаются более авторитетными (что сказывается на их ценах конечно). Самый известный пример — это Супер-Тоскана или Toscana IGT.

Синонимы

На этикетках винных бутылок зачастую категории эти обозначают на родном языке. Реально навскидку, только на винах из Греции, Кипра, Венгрии и некоторых других стран можно увидеть «канонические» обозначения PDO или PGI. На других языках зачастую употребляют их переводы:

Кстати, если вы посмотрите на этикетку вина произведенного в США, то увидите обозначение AVA. Оно обозначает American Viticultural Area, дословно — Американская винодельческая зона. Это обозначение означает приблизительно тоже самое. Это уникальная американская классификация. Оно указывает на конкретную географическую область, из которой происходит вино. То есть на регион, где был выращен виноград. В Соединенных Штатах насчитывается чуть более 200 официально разграниченных наименований, известных как AVA, американские винодельческие районы.

«качество» не означает качество!

Следует иметь в виду, что это, строго говоря, не иерархия или определение качества, хотя именно это слово и используется в документах ЕС. Вино по определению не является лучше только потому, что оно находится в более высокой категории. Это важно!

Принадлежность вина к определенной категории гарантирует нам две вещи. Во-первых, указанное географическое происхождение его. И во-вторых, что при производстве этого вина следовали определенным правилам.

Правила регламентируют сорт или сорта винограда, урожайность, методы выращивания и способы сбора винограда, особенности винификации и выдержки и т.д. То есть эти правила определяют в основном объективные показатели. А «качество» — это принципиально субъективная оценка, которая зависит и от потребителя тоже.

Кстати говоря, и слово «классификация» тоже совершенно не однозначно в винном мире. Существуют несколько различных классификаций, например знаменитая французская классификация Бордо 1855 года ранжирует на вина, а поместья. Да и то нельзя сказать, что объективно. А, например, классификация бургундская совсем по-другому трактует термины гранд крю и премьер крю, чем классификация Бордо! Но это предмет отдельного разговора.

Германия

Ну а теперь, после общего введения, поговорим о пожалуй самой сложной и запутанной системе. Просим любить и жаловать, классификация немецкая. Чтобы не растекаться мысью по древу, скажем сразу, что основана немецкая классификация на степени зрелости и сахаристости (сладости) винограда.

Итак, немецкое вино подразделяется на четыре категории качества, от нижней к высшей:

• Deutscher Wein


• Deutscher Landwein


• Qualitätswein (QbA)


• Prädikatswein

Судя по всему, первые две категории соответствуют европейской PGI / IGT.

Высшая категория качества, Prädikatswein — «предикатвайн» далее делится уже по ровням зрелости (спелости) винограда:

• Kabinett


• Spätlese


• Auslese


• Beerenauslese


• Eiswein


• Trockenbeerenauslese

Каждая из категорий качества определяется уровнем зрелости, которого достиг виноград к моменту сбора урожая. Спелый виноград дает больше аромата и вкуса. Чем более спелым был виноград, тем выше будет положение вина в пирамиде качества.

Формулировки уровней качества

А теперь приведем переводы официальных пояснений к вышеназванным категориям качества немецких вин

Deutscher Wein

Переводится просто как немецкое вино. Такое вино произведено из нормально спелого и слегка недозрелого винограда. В основном потребляется в Германии, не на экспорт. Эти вина должны соответствовать только нескольким ограничениям, и официально не тестируются и не вносятся в государственный реестр.

Deutscher Landwein

Немецкое деревенское вино. Должно быть произведено в одном из 19 определенных винодельческих районов. Существует ограничение по сладости: ландвейн не должен содержать более 18 граммов сахара на литр.

QUALITÄTSWEIN (QbA)

Качественное вино. Эти вина должны подчиняться региональным законам апеласьона. Они проверяются на соответствие официальной комиссией, и регистрируются, им присваивается специальный «AP-номер», которого нет, например у столовых вин. Законы апеласьона определяют конкретный винодельческий регион, разрешенные сорта винограда, достижение определенной (достаточной) зрелости урожая. Эти вина разрешено шаптализировать, то есть перед ферментацией добавлять сахар в сок (для повышения уровня алкоголя).

PRÄDIKATSWEIN

Вино с особыми свойствами. Эти вина производятся естественным путем, при их производстве шаптализация не разрешена. Давайте поясним, что для немецких вин вопрос шаптализации существенен потому что Германия страна относительно прохладная и виноград здесь далеко не всегда вызревает настолько, чтобы давать тельные вина с о значительным уровнем алкоголя.

Рассмотрим заодно и уровни спелости винограда для Prädikatswein в порядке возрастания.

• Kabinett — легкие вина из полностью созревшего винограда. По содержанию остаточного сахара могут быть сухими, полусухими или сладкими


• Spätlese (шпетлезе) — дословно означает «поздний сбор урожая», late harvest. Эти вина как правило имеют более интенсивные ароматы, вкус и концентрацию (по сравнению с Qualitätswein и «кабинетами»). Более поздний сбор урожая позволяет винограду созреть в солнечные осенние дни и намного подвялится, что и способствует увеличению концентрации и интенсивности фруктовых ароматов. Однако это и увеличивает риски уменьшения урожая при наступлении плохой погоды. Что приводит к повышению цены вина. Эти вина также могут быть сухими, полусухими или сладкими


• Auslese — селективный отбор, Select Picking. На производство этих вин используют урожай отборных, очень спелых гроздей. Это благородные вина, интенсивные по аромату и вкусу. Алкоголь не менее 12% объемных. Аналогично предыдущим могут быть сухими, полусухими или сладкими. Сухие вина Auslese похожи на эльзасские рислинги Гран Крю


• Beerenauslese (BA) — (произносится бэерен ауслезе) селективный отбор ягод, Berries Select Picking. Вино производят из индивидуально отобранных перезревших ягод. Это насыщенные, сладкие десертные вина. Алкоголь порядка 16%


• Eiswein — айсвайн, «»ледяное вино». Вина с такой же интенсивностью как и предыдущие (BA). Производятся из подмороженного винограда, собранного и отжатого в замороженном виде. Уникальные вина с замечательной концентрацией фруктовой кислотности и сладости


• Trockenbeerenauslese (TBA) — Dry Berries Select Picking, селективный отбор «сухих» ягод. Эти вина производятся из индивидуально отобранных ягод, перезревших и подвяленных, заизюмленных на лозе. Богатые, сладкие, сочные, медовые десертные вина

Добавим сложности

Чтобы облегчить жизнь(!!) потребителю, в 2000 году немцы ввели две новые классификации сухих вин, Classic и Selection. То есть, если вино сухое, то оно может быть одной из трех категорий: trocken, classic и selection. Эти дополнительные категории разрешены во всех 13 винодельческих регионах Германии. Использовать эти категории производители могут при условии, что вино

• выше среднего по качеству


• гармонично сухое по вкусу и


• изготовлено из традиционных сортов винограда — рислинг, сильванер, риванер или бургундер (пино)

Classic — на этикетках есть логотип Classic рядом с названием традиционного сорта винограда. Также упоминается название производителя и винодельческого региона, но нет названия виноградника

Selection — Это аналог общепринятой (в других странах) категории «Single Vineyard». Вино должно соответствовать дополнительным критериям качества: виноград происходит с отдельного участка или виноградника, который должен быть указан на этикетке. Для этих вин разрешен только ручной сбор урожая. Кроме того устанавливается и максимально допустимый предел урожайности. Вино может быть выпущено на рынок не ранее 1 сентября года, следующего за урожаем.

Классификация сухости / сладости

• 
  

  Trocken — сухое вино с содержанием остаточного сахара не более более 9 граммов на литр

  
  


• 
  

  Halbtrocken — «полусухое» вино с содержанием остаточного сахара не более более 18 граммов на литр

  
  

VDP pyramid

Казалось бы мы с вами разобрали уже всё! Но не тут-то было!

Нам трудно решить, что двигало немцами, когда они решили, что их классификационную систему надо существенно усложнить. Может быть они заботились о гонорарах преподавателей на курсах сомелье?! В общем, так или иначе, но… существует еще один уровень классификации немецких вин. Это так называемая пирамида VDP.

VDP — это Verband Deutscher Prädikatsweingüter, это ассоциация произвоидтелей вина основанная в 1910 году. В неё входит примерно 200 производителей и региональных объеединений. Все члены ассоциации помещают изображение орла с виноградной гроздью либо на капсуле, либо на этикетке. Реально, это объединение ведущих немецких винодельческих хозяйств.

Так вот, с 2012 года они решили отказаться от обозначений Prädikat Kabinett, Spätlese и Auslese для трокен (сухих) и халбтрокен (полусухих) вин! Но вы читали не зря, не волнуйтесь! Вся описанная выше система, иногда называемая системой предикатов, сохраняется для сладких вин.

В общем они ввели новую систему четырех уровней качества.

Как видите, модель классификации VDP имеет форму пирамиды. И на самом деле она во многом повторяет бургундскую модель. Как и в Бургундии, в ней определены 4 уровня:

• Grosse Lage (гран крю)


• Erste Lage (премьер крю)


• Ortswein (виллаж или коменальное, деревенское вино)


• Gutswein (базовый уровень, вино «поместья»)

Примечание для «нудников»: раньше у VDP было только три уровня, с Erste Lage в качестве верхнего. Oтсюда и символ Erste Lage — цифра 1 рядом с гроздью винограда — на этикетке или тиснением на большой бутылке для GG («great growths). Однако VDP Mosel-Saar-Ruwer предпочла остаться с тремя уровнями, поэтому у них Grosse Lage заменяет Erste Lage на вершине пирамиды.

Вот сейчас, любезный наш читатель, ты знаешь всё. И если ты дочитал до этого места, то спасибо тебе за любознательность и терпение. И в заключение наше традиционное пожелание: пейте хорошие вина в хорошей компании!

Игристое вино Гамла брют был размещен на нашем сайте Винотурс
2023-01-22 18:16 make4um

На днях Комитет Шампанских вин опубликовал итоговые цифры. Реализация шампанского за 2022 год составила 326 миллионов бутылок. При этом Комитет высказывает «осторожно оптимистические» прогнозы и на будущее. В общем, утверждается, что наблюдается положительная динамика и рост популярности игристых вин.

На этом фоне интерес представляют не только вина верхнего ценового сегмента, как шампанские, но и более бюджетные их игристые «собратья». Особенно, когда они не уступают по качеству.

Как мы уже не раз рассказывали, существуют три разных способа производства игристых вин.

Классический метод

Первый способ называется классическим или «методом Шампенуаз». Его главная особенность заключается в двухэтапности. На первом этапе в результате первого брожения производят так называемое базовое вино. Его ассемблируют добавляя в него резервные вина. Если резервные вина произведены в разные годы, то результирующее вино называется «невинтажным». А если все вина бленда принадлежат одному и тому же году сбора урожая, то вино называется «миллезимным».

Затем получившийся бленд бутылируют, добавляют в него тиражный ликер и укупоривают бутылку крон-пробкой.

В бутылке происходит вторичное брожение и выдержка вина на остатках дрожжей. Минимальное время выдержки — 9 месяцев, но зачастую можно найти вина, выдержанные несколько лет. В конце производственного процесса бутылку вскрывают, удаляют из неё осадок, добавляют дозаж или экспедиционный ликер и укупоривают настоящей пробкой с мюзле.

Этим методом производят не только Шампанские вина, но и многие игристые в других регионах. Практически все лучшие игристые производят классическим методом.

Акратофорный метод (Шарма-Мартинотти)

Этот метод более экономичен и главное, более скоротечен. Здесь также используют вторичную ферментацию, как и в классическом методе. Но производят её в герметичных стальных резервуарах большого объёма, которые называются акратофорами. После завершения вторичного брожения готовое игристое вино разливается под давлением в бутылки, возможно с добавлением дозажа.

Таким способом, например, в Италии производят просекко. Хотя в последнее время и там появились виноделы, перешедшие на классический метод

Methode Ancestrale или дедовский метод

Дедовский или «сельский» способ изготовления игристых вин в отличие от двух первых не предполагает вторичного брожения. Наоборот, на самом деле это просто недобродившее вино. Для изготовления вина дедовским методом, виноделы останавливают ферментацию, например используя охлаждение.

Вино с остаточным натуральным сахаром разливают по бутылкам, где процесс брожения продолжается ещё какое-то время. В результате этого углекислый газ растворяется в вине и оно становится игристым.

Как правило количество газа и его давление значительно меньше, чем у классических вин, произведенных по традиционной шампанской технологии. Да и вино получается не фильтрованным и зачастую мутноватым. Зато оно существенно дешевле.

Этим способом производят вина «Пет-нат». Это сокращение от французского «petillant naturel», что означает игристое натуральное. В отличие от игристого рукотворного, видимо.

Винодельня Голанских высот Рамат а-Голан

Это вино произвела винодельня Голанских высот Рамат а-Голан. Вино произведено в серии Гамла классическим шампанским методом.  Винодельня эта — один из трех крупнейших винных заводов страны. Расположена в городе Кацрин, в центральной части Голанских высот. Образовалась в 1983 году.

Именно с моментом её образования связывается начало современного качественного этапа развития винной индустрии Израиля. Годовое производство винодельни в районе шести миллионов бутылок.

Следующая по качеству и цене линейка вин имеет три разных названия. Гамла, Гильгаль и Голан. Каждое из них соответствует своему рынку, на котором продается вино. Гамла продается преимущественно в Израиле. Гильгаль — это вина серии Гамла выпущенные для экспорта в США. А Голан экспортируется в Польшу и во Францию. В этой серии выпускаются как правило сортовые вина.

Наконец, вина серии Ярден находятся на вершине качественной пирамиды продукции винодельни. При изготовлении этих вин применяется только ручной сбор урожая. Кроме того, на сортировке его на винодельне используется система оптического контроля качества. Вина этой серии выдерживаются в бочках из французского дуба до 18 месяцев. В рамках этой, практически резервной, серии, в годы выдающихся урожаев выпускают вина «single vineyard» и специальные резервные вина линейки Кацрин. Single vineyard означает, что на выпуск вина идет только виноград собранный с одного, выдающегося виноградника.

Игристое вино Гамла брют

Как понятно из названия, рецензируемое вино производится в средней линейной серии «Гамла». Вино представляет из себя бленд двух сортов. Для его производства использовался виноград сортов пино нуар и шардоне в равных частях. Вино произведено в строгом соответствии с традиционным классическим методом, который предусматривает отжим целых гроздей и вторичное брожение в бутылке. В той самой бутылке, которую вы приобретаете в магазине. Каждая бутылка была выдержана на дрожжевом осадке по меньшей мере десять месяцев, прежде чем этот осадок был удален.

Виноделы Рамат а-Голан описывают это вино как «игристое белое вино с яркими ароматами цитрусовых, яблок и груш, которые оттеняются нотами цветов и поджаренного свежего хлеба. Его богатый вкус и освежающая природная кислотность придутся очень кстати за праздничным столом. Он отлично сочетается со многими праздничными блюдами, например, с икрой или нежными французскими печеньями сабле с пармезаном. А также станет прекрасным спутником французского же десерта тарт Татен.»

Вино «Гамла брют» готово к употреблению уже сейчас и будет сохранять свои превосходные свойства в течение 5 лет с момента поступления в продажу.

Особенности сезона 2019 г.

Хотя вино и обозначено как «NV», что означает не винтажное, его базовое вино создано из урожая 2019 года. Тот год стал исключительным для виноградарей Голанских высот. Сезон начался с самой дождливой за последнее время зимы, положившей конец пятилетней засухе.

Нехарактерно холодная весна завершилась внезапно жарким маем, а с июня до середины мая температуры были приятными, обычными для этих месяцев.

Сбор урожая начался постепенно. Первые грозди привезли на  винодельню 6 августа, но волна зноя, накрывшего страну 18-20 сентября, ускорила созревание и стала причиной самой напряженной недели сбора винограда в истории «Рамат а-Голан». Необычайно жаркая погода способствовала продолжению уборки урожая до 23 октября. В итоге сезон 2019 стал еще одним замечательным годом, который подарил нам исключительные вина.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

• Название: Игристое вино Гамла брют (не винтажное), Gamla Brut N.V.


• Производитель: винодельня Голанских высот «Рамат а-Голан»


• Виноградники: высокогорные виноградники расположенные на севере Голанских высот, Израиль


• Виноград: пино нуар 50%, шардоне 50%


• Способ производства: классический метод вторичной ферментации в бутылке, «шампенуаз»


• Cтиль: белое игристое


• Алкоголь, ABV: 11.5%  (объемных)


• Сахар (RS): брют (очень сухое, от 6 до 12 г/л)


• Кислотность: 8.71 г/л


• pH: 2.91


• Кашрут: кошерное


• Рекомендуемая цена: 83 шекелей


• Гастрономия: Игристое вино «по классике» универсально. Благодаря низкому содержанию сахара и высокой кислотности это вино прекрасно сочетается практически с любой гастрономией. Его можно употреблять в качестве аперитива. Можно с легкими закусками. Оно удет гармонировать с традиционными «богатыми» праздничными закусками, такими как черная и красная икра, морепродукты, нежирная рыба. А также можно сочетать его с блюдами из дичи, нежирным мясом, нарезками и вегетарианской кухней

Игристое вино Гамла брют, ДЕГУСТАЦИЯ

При откупоривании бутылки давление хорошее. Мягкий и насыщенный мусс, перляж (игра пузырьков в бокале) устойчивый, пузырьки мелкие обильные. Цвет светло-желтый, прозрачный и чистый. В аромате четко выраженные косточковые фрукты, яблоко, жимолость и намек на бриошь. Обертоном нотка цитрусовых.

Четкая кислотность и средний брют по сладости. На вкус оно сложное, свежее и приятное. Сбалансированное и длительное послевкусие. В общем, очень хорошее классическое игристое вино. Но с учетом его доступности и стоимости, оно переходит в раздел прекрасных вин, которые мы с чистым сердцем рекомендуем к приобретению.

ДИСКЛЕЙМЕР

The bottle Gamla Brut N.N. used was supplied free of charge by the producer for the purpose of this unpaid review. To have your wine reviewed please contact us.

Для дегустации использовалась бутылка вина Гамла брют, бесплатно предоставленная производителем для этой неоплаченной рецензии. Если вы хотите получить от нас такую же рецензию, напишите нам.

Наше интервью на YouTube был размещен на нашем сайте Винотурс
2022-12-14 15:37 make4um

В конце ноября 2022 года у нас состоялось он-лайн интервью с Алексеем Капустой. Мы говорили о винах Израиля, об истории возникновения виноделия в мире и в Израиле, о том, какое же все таки вино пил Иисус, что такое “кашрут”, сколько иудейская религия велит выпивать вина в неделю, и так далее. В общем, это целый час. Есть ли у вас столько терпения, читатель, чтобы стать зрителем и слушателем?

А вместе с интервью давайте мы еще и представимся. Думается это будет полезно, особенно для тех, кто только недавно узнал о нас. Мы — команда Винотурс. Люди, организующие и проводящие винные туры в Израиле и за рубежом. Мы работаем, в основном, для русскоязычной публики. Команда Винотурс — Ширель-Наталия и Меир. И мы рады познакомиться с вами.

Прежде всего, мы оба давно влюблены в вино. уже много лет мы учим вино и дегустируем его. Вино — наша старая и крепкая любовь. Уже два десятка лет мы изучаем мир вина, ходим на дегустации, учимся на очных и заочных курсах и изучаем особенности и стилистики различных винных стран и регионов, технологий и стилей виноделия. И передаём свою любовь и знания нашим клиентам, друзьям и туристам.

Винный туризм

Вино Ярден пино нуар 2020 был размещен на нашем сайте Винотурс
2022-10-21 16:54 make4um

Как мы и обещали ранее, публикуем рецензию на вино Ярден пино нуар 2019. Из названия понятно, что это вино произвела винодельня Голанских высот Рамат а-Голан в своей флагманской серии Ярден

ВИНОДЕЛЬНЯ ГОЛАНСКИХ ВЫСОТ

Винодельня Голанских высот Рамат а-Голан — один из трех крупнейших винных заводов страны. Расположена в городе Кацрин, в центральной части Голанских высот. Образовалась в 1983 году.

Именно с моментом её образования связывается начало современного качественного этапа развития винной индустрии Израиля. Годовое производство винодельни в районе шести миллионов бутылок.

Голанские высоты от всего остального Израиля отличаются относительно прохладным климатом. Почвы здесь вулканические, преимущественно базальтовые. Виноградники расположены на высотах от 400 метров над уровнем моря до 1200 метров. Самые высоко расположенные из них зимой иногда покрываются снегом.

В этом регионе из года в год выращивают виноград винных сортов, позволяющий выпускать отличные качественные вина.

ПОРТФОЛИО ВИНОДЕЛЬНИ

В массовом и нижнем ценовом сегменте винодельня выпускает вина серии Ар-Хермон, что на иврите означает гора Хермон. На эти вина приходится около трети годового урожая винограда. Сбор его — механический, с помощью комбайнов.

Выпуск вина в этой серии составляет более 2 миллионов бутылок в год. В наши дни в этой линейке выпускается четыре вида вина — белое, розовое, красное и отдельно красное сортовое вино каберне совиньон. Эти вина свежие, молодые. Они производятся без выдержки в бочках. И предназначены для употребления в первые год-два после выхода на рынок.

Следующая по качеству и цене линейка вин имеет три разных названия.  Гамла, Гильгаль и Голан. Каждое из них соответствует своему рынку, на котором продается вино. Гамла продается преимущественно в Израиле. Гильгаль — это вина серии Гамла выпущенные для экспорта в США. А Голан экспортируется в Польшу и во Францию. В этой серии выпускаются сортовые вина. Красные выдерживаются примерно год в дубовых бочках.

Наконец, вина серии Ярден находятся на вершине качественной пирамиды продукции винодельни. При изготовлении этих вин применяется только ручной сбор урожая. Кроме того, на сортировке его на винодельне используется система оптического контроля качества. Вина этой серии выдерживаются в бочках из французского дуба до 18 месяцев. В рамках этой, практически резервной, серии, в годы выдающихся урожаев выпускают вина «single vineyard» и специальные резервные вина линейки Кацрин. Single vineyard означает, что на выпуск вина идет только виноград собранный с одного, выдающегося виноградника.

ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА СОРТА

Пино нуар — это технический винный сорт винограда с тонкой черной кожицей, который прекрасно себя чувствует в прохладном климате. Считается, что родом он из Бургундии. По крайней мере, Бургундия — это самое знаменитое место выращивания этого сорта винограда. И производства вин из него. Когда говорят о красном бургундском вине, подразумевают этот сорт. В настоящее время считается международным, распространен по всему миру.

Это самое популярное легкотелое красное вино в мире. Его любят за ароматы красных фруктов, цветов и специй, которые подчеркнуты долгим, гладким послевкусием. Самые лучшие и естественно самые дорогие вина из пино нуар — бургундские. Они отличаются элегантностью, сложностью, кислотностью и минеральностью. Ароматы красных ягод переплетаются с цветочными нотами, тоном влажной земли и подлеска, листом табака, копчёностями и ванильной ноткой французского дуба. Английское название сорта — Pinot Noir.

Считается, что общая площадь виноградников пино нуар в мире составляет около 100 тысяч гектаров. Самые знаменитые -это конечно в Бургундии. Затем идут долина Вилламитт — Willamette Valley, в северном американском штате Орегон, Калифорния, Германия (где он известен как Spätburgunder, шпетбургундер), северная Италия (пино неро), Австралия и Новая Заландия, Швейцария (савиньон нуар), Чили и другие страны. У нас в Израиле пино нуар культивируют в самых прохладных по климату регионах — Голанские высоты, Галилея и холмы Самарии (Шомрона).

Интересные факты

• Запишите в свой календарь: день пино нуар отмечается 18 августа. Никто не знает, почему выбрана именно эта дата


• Пино нуар зачастую выращивают в том же климате, и на тех же почвах, что и сорт шардоне. Во многих регионах можно найти эти два сорта винограда посаженными рядом


• Для производства шампанского вина Blanc de Noirs — «белое из черного», используют виноград сорта пино нуар (иногда и сорта пино менье)


• Пино нуар — один из очень немногих сортов красного винограда, из которого производятвсе виды вин! А именно — красное, розовое, белое и игристое вино


• Ампелографы, ученые изучающие сорта винограда, провели анализ ДНК. И он показал, что сорта пино нуар, пино гри (он же — пино гриджио) и пино блан — это мутации одного и того же сорта. Но все они разного цвета и дают совершенно разные вина!

ОСОБЕННОСТИ УРОЖАЯ 2020 ГОДА

Этот год войдет в анналы не только из-за обрушившейся на мир пандемии. На Голанах в период сбора урожая он был самым тяжелым за всю историю винодельни. Из-за погоды конечно.

Большую часть сезона природа была благосклонна к виноградарям и виноделам. Зимой на Голанах выпало полторы обычных годовых нормы осадков. Весна и лето были не жаркими, достаточно прохладными.

Но вот в самом конце лета, 29 августа, началась беспрецедентная жара. Сентябрь выдался небывало жарким, средняя дневная температура в этот месяц почти на 4⁰С превысила норму. В этих сумасшедших условиях проходили вторая, третья и четвертая недели сбора урожая. А в общей сложности этот процесс занял всего 8 недель – самый короткий с 1994 года.

Зато качество сырья оказалось высоким, что еще раз доказало, как прекрасно регион Голанских высот подходит для виноделия, даже при экстремальных погодных условиях.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ Ярден пино нуар 2020

• Название: Ярден пино нуар 2020, Yarden pinot noir 2021


• Производитель: винодельня Голанских высот «Рамат а-Голан»


• Виноградники: высокогорные виноградники расположенные на севере Голанских высот, Израиль


• Виноград: пино нуар 100%


• Cтиль: красное сухое, выдержка в бочках из французского дуба в течение 16 месяцев


• Алкоголь, ABV: 13.5%  (объемных)


• Сахар (RS): сухое


• Кислотность: 6.1 г/л


• pH: 3.18


• Кашрут: кошерное


• 
  

  Гастрономия: Ярден пино нуар 2020 прекрасно сочетается со сложными мясными блюдами. Говядина по-бургундски, каре из баранины, блюда из дичи. Но это вино будет и прекрасным выбором для вегетарианцев. Оно идеально сочетается с овощами на гриле, блюдами с грибами и ароматными травами. Например, основное блюдо трапезы с легким грибным соусом или ризотто с лесными грибами дадут прекрасный результат с этим вином

  
  

На сайте винодельни размещена следующая рекомендация профессионального шефа: «это вино нетребовательно к выбору пищи и подходит ко многим блюдам. Например, к обжаренному на сковороде лососю со сливочным маслом и чесноком, курице-гриль с карамельной корочкой из лесных ягод или к грибам, фаршированным сыром и пряными травами.»

Дегустация Ярден пино нуар 2020

Цвет вина чистый, светло-красный. Первый аромат узнаваемо вишневый, фруктово-ягодный. Интенсивный, но легкий. Красные ягоды, слива, специи, цветочная нота. И фоном нота какао, влажного подлеска и дуба. Профессионально и чисто сделанное вино. Очень приятное, без дефектов. Реально нам понравилось!

В общем, можно сказать, что аромат сортовой, узнаваемый. На вкус вино сложное, приятное и свежее. Сбалансированное. Вино с фруктовой и третичной текстурой и кислотностью. Вкус гармонирует с ароматическим букетом. Характерное послевкусие достаточно продолжительное и свежее.

У этого вина очень неплохая общая оценка в аппликации Vivino — 3.9. А последние винтажи получили рейтинг 4.0. Стоимость этого вина в магазинах примерно 100 шекелей

Хорошее красное вино легкой-до-средней тельности. В нашем жарком и душном израильском климате оно идеально подходит к вечерней трапезе. Не перегружает ни алкоголем, ни тельностью. Естественно, раз оно выпущено на рынок, то готово к употреблению сейчас. Но при этом очевидно, что при правильном хранении можно подержать его ещё немало времени. Пять-восемь лет выдержки добавит ему зрелости.

ДИСКЛЕЙМЕР

The bottle Yarden Pinot Noir 2020 used was supplied free of charge by the producer for the purpose of this unpaid review. To have your wine reviewed please contact us.

Для дегустации использовалась бутылка вина Ярден пино нуар 2020, бесплатно предоставленная производителем для этой неоплаченной рецензии. Если вы хотите получить от нас такую же рецензию, напишите нам.

Ярден совиньон блан 2021 был размещен на нашем сайте Винотурс
2022-10-15 19:50 make4um

В преддверии осенних праздников винодельня Голанских высот Рамат а-Голан в своей флагманской серии Ярден выпустила два новых вина. Совиньон блан и пино нуар. Красное вино Ярден пино нуар выходит практически каждый год, и значит можно говорить о новом релизе хорошо нам знакомого вина.

А вот совиньон блан некоторое время выходил только в серии Гамла шмура (резервная подсерия). В этом же году его качество было признано достаточным, чтобы выпустить его в серии Ярден. Поэтому естественно мы решили сначала рассказать о нём, а к пино нуар мы еще вернемся в другой статье

Праздники месяца Тишрей

Ни для кого не секрет, что в Израиле массовые продажи вина происходят два раз в год. Ну хорошо, два с половиной. В преддверии больших праздников. Песах и Рош а-Шана. И немного еще белых и розовых перед праздником Шавуот. Так вот, сегодня мы о Рош а-Шана. Это праздник начала нового года по еврейскому традиционному летоисчислению. Отмечается он два дня — первого и второго числа месяца Тишрей. Что обычно выпадает на сентябрь-октябрь григорианского календаря. В нынешнем году, когда наступил 5783 год по еврейскому календарю, этот праздник выпал на вечер 25-го сентября.

Рош а-Шана открывает целую череду осенних праздников. Среди которых есть и мало известный в секулярной среде пост Гедалия, что следует сразу за Рош а-Шана. А 10-го тишрея наступает самый священный день для евреев, Йом Кипур. В русскоязычной традиции его принято называть судным днём, хотя правильнее было бы назвать его днём очищения у раскаяния. Дело в том, что по традиция утверждает, что в Рош а-Шана решается судьба каждого из нас, что ждет нас в наступающем году. И десять дней даются нам на «апелляцию» к Верховному Судье. А в Йом Кипур, что кстати можно перевести как «день жребия», производится окончательная запись в Книгу судеб. Поэтому евреи и желают друг другу в канун этого дня «гмар хатиа това», то есть хорошей окончательной записи.

Неделя Суккот

Ну и наконец завершает осенние праздники неделя праздника Суккот или кущей (шалашей). Его празднуют с 15 по 21 тишрея. А заканчивается он двумя весёлыми праздниками — Шмини Ацерет и Симхат Тора. В Израиле оба эти праздника празднуют один день, 22 Тишрея. А в диаспоре — два дня, 22 и 23 числа. В 2022 году их празднию с вечера 16 до 18 октября. Обычно в диаспоре в первый из этих дней отмечают Шмини Ацерет, а во второй — Симхат Тора.

Название Шмини Ацерет взято из Торы. «В восьмой (шмини) день у вас будет праздничное собрание (ацерет)». Это в книге Бемидбар, отрывок 29. Таким образом это название и означает «праздничное собрание в восьмой день». Симхат Тора, это вецелый праздник, отмечающий завершение годового цикла чтений недельных глав Торы. В этот день в синагогах читают заключительную главу Торы. И, кстати сразу же начинают читать и первую ее главу.

В этот праздник принято танцевать со свитком Торы. Танцующие выстраиваются гуськом за ведущим и двигаются по кругу. Эти круги и называются «акафот». Считается большой честью быть вызванным нести свиток Торы впереди своих товарищей.

ВИНОДЕЛЬНЯ ГОЛАНСКИХ ВЫСОТ

Винодельня Голанских высот Рамат а-Голан — один из трех крупнейших винных заводов страны. Расположена в городе Кацрин, в центральной части Голанских высот. Образовалась в 1983 году.

Именно с моментом её образования связывается начало современного качественного этапа развития винной индустрии Израиля. Годовое производство винодельни в районе шести миллионов бутылок.

Голанские высоты от всего остального Израиля отличаются относительно прохладным климатом. Почвы здесь вулканические, преимущественно базальтовые. Виноградники расположены на высотах от 400 метров над уровнем моря до 1200 метров. Самые высоко расположенные из них зимой иногда покрываются снегом.

В этом регионе из года в год выращивают виноград винных сортов, позволяющий выпускать отличные качественные вина.

ПОРТФОЛИО ВИНОДЕЛЬНИ

В массовом и нижнем ценовом сегменте винодельня выпускает вина серии Ар-Хермон, что на иврите означает гора Хермон. На эти вина приходится около трети годового урожая винограда. Сбор его — механический, с помощью комбайнов.

Выпуск вина в этой серии составляет более 2 миллионов бутылок в год. В наши дни в этой линейке выпускается четыре вида вина — белое, розовое, красное и отдельно красное сортовое вино каберне совиньон. Эти вина свежие, молодые. Они производятся без выдержки в бочках. И предназначены для употребления в первые год-два после выхода на рынок.

Следующая по качеству и цене линейка вин имеет три разных названия.  Гамла, Гильгаль и Голан. Каждое из них соответствует своему рынку, на котором продается вино. Гамла продается преимущественно в Израиле. Гильгаль — это вина серии Гамла выпущенные для экспорта в США. А Голан экспортируется в Польшу и во Францию. В этой серии выпускаются сортовые вина. Красные выдерживаются примерно год в дубовых бочках.

Наконец, вина серии Ярден находятся на вершине качественной пирамиды продукции винодельни. При изготовлении этих вин применяется только ручной сбор урожая. Кроме того, на сортировке его на винодельне используется система оптического контроля качества. Вина этой серии выдерживаются в бочках из французского дуба до 18 месяцев. В рамках этой, практически резервной, серии, в годы выдающихся урожаев выпускают вина «single vineyard» и специальные резервные вина линейки Кацрин. Single vineyard означает, что на выпуск вина идет только виноград собранный с одного, выдающегося виноградника.

ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА СОРТА

Совиньон блан — один из самых распространённых и культивируемых сортов в мире. Он относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Распространён практически по всему миру, по всем винным регионам.

Среди всех белых сортов винограда он занимает второе место по распространению  (после шардоне). По происхождению является естественным скрещиванием сортов траминер и шенен блан.

Стили вина

Различают два стиля изготовления вина из этого сорта. Старосветский и новосветский. Вина этого сорта из Старого света изящные, строгие, хрустящие. С ароматами трав и цитрусовых. Примеры — вина долины Луары, и в первую очередь из Сансера и Пуйи-Фюме, из Турени. Белые вина из Бордо. Чуть фруктовее вина совиньон блан из Северной Италии, прежде всего из Фриули и Альто-Адидже.

А вот новосветский стиль более яркий, где-то даже коммерческий. Ароматика пышная, интенсивная, с обилием зрелых и перезрелых тропических фруктов. Лучшие примеры — совиньон блан из Новой Зеландии, в том числе производства винодельни Вилла Мария, абсолютный чемпион групповых покупок нашего клуба. Нельзя не отметить и яркие, но чуть более сдержанные вина из Чили. Кстати, совиньон блан из Бордо вполне достойно соперничает в наших групповых покупках со своим новосветским vis-a-vis.

Кто такие тиолы?

Тиолы — это сероорганические соединения. Они ответственны за фирменный аромат маракуйи (пассифлоры) в винах сорта совиньон блан. В небольших количествах они приятны. И добавляют вину ароматы пассифлоры (маракуйи) и грейпфрута. Если же их количество перейдет предел разумности, то вино покажется испорченным. У него может появится запах чеснока.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ Ярден совиньон блан 2021

• Название: Ярден совиньон блан 2021, Sauvignon Blanc Yarden 2021


• Производитель: винодельня Голанских высот «Рамат а-Голан»


• Виноградники: Голанские высоты, Израиль


• Виноград: Совиньон Блан 100%


• Cтиль: белое сухое без выдержки в дереве


• Алкоголь, ABV: 13.5%  (объемных)


• Сахар (RS): сухое


• Кислотность: 6.4 г/л


• pH: 3.06


• Кашрут: кошерное


• 
  

  Гастрономия: сыры, «антипасти» — печеные и жареные овощи, рыба, морепродукты, блюда из птицы, равиоли, паста с белыми соусами, блюда с кислыми соусами, рис

  
  

Дегустация Ярден совиньон блан 2021

Цвет вина светло-светло золотистый. Вино чистое и прозрачное. Первый нос был цитрусовым с нотами пассифлоры (маракуйи). И сразу после этого — акация и трава. Затем, по раскрытию вина в бокале, к этим ароматам добавились лёгкие ноты белых фруктов — персик, зеленое яблоко, дыня, груша.

Аромат достаточно интенсивный, сортовой, узнаваемый. Общая ароматическая характеристика — ноты гуаявы, лайма, пассифлоры (маракуйи), цитрусовых и персика на фоне полевых трав и свежести.

И на вкус вино свежее. И освежающее. Сбалансированное. Вино с ощутимой текстурой и кислотностью. Вкус гармонирует с ароматическим букетом.

Характерное послевкусие достаточно продолжительное. Кислотность обеспечивает ощущение свежести и яркости. Дефектов нет.

Заключение

Хорошее питкое вино легкой-до-средней тельности. Симпатичные интенсивные освежающие ароматы и лёгкий приятный вкус. Вино готово к употреблению сейчас. Очевидно, что при правильном хранении можно подержать его ещё два-три года

Мы пробовали его и как аперитив, и с завтраком — белые сыры, лазанья, блины с икрой, лёгкие салаты. Вывод — вино гастрономичное, приятное, великолепно подходящее к теплой израильской погоде и нашей кухне. С чистым сердцем рекомендуем его на ваш праздничный стол

ДИСКЛЕЙМЕР

The bottle Yarden Sauvignon BLanc 2021 used was supplied free of charge by the producer for the purpose of this unpaid review. To have your wine reviewed please contact us.

Для дегустации использовалась бутылка вина Ярден совиньон блан 2021, бесплатно предоставленная производителем для этой неоплаченной рецензии. Если вы хотите получить от нас такую же рецензию, напишите нам.

Как хранить вино был размещен на нашем сайте Винотурс
2022-06-19 14:30 make4um

Как хранить вино? При какой температуре, влажности, освещении? Мы решили еще раз поднять эту тему потому, что в очередной раз столкнулись с непониманием. В общем, на очередной дегустации нам задали вопрос, можно ли хранить белые и красные вина вместе, при одной и той же температуре?

Если отвечать только на этот вопрос, то да, абсолютно! Оптимальной считается температура 14-15 градусов Цельсия или 57-58 градусов Фаренгейта, если вы читаете нас из Штатов. При постоянной нормальной влажности. Правила подачи вина на самом деле различаются для игристых, белых и розовых и красных. Но это уже другая история. А хранить их раздельно нет никакого смысла.

А теперь давайте рассмотрим вопрос хранения вина более подробно

Вы купили вино

Итак, вы купили вино, что с этим делать? Прежде всего полезно помнить, что большинство вин предназначено для употребления буквально в течение нескольких лет после выхода на рынок.

Производитель выпускает вино, которым можно наслаждаться сразу же после покупки. И лишь очень небольшой процент вин предназначен для длительного хранения. Причем как правило, это вина из мягко говоря не дешевого ценового сегмента.

Если вы купили вино, которое не планируете пить сразу, то вы наверное знаете, что оно, во-первых, подходит для долгой выдержки. А во-вторых, вы наверняка уже позаботились о хранилище. В наших условиях речь идет о винном холодильнике или погребе.

Так что эта статья скорей всего предназначена для начинающих любителей. Которые еще не успели инвестировать значительные средства в хранилище вина. Не приобрели винный холодильник или не построили погреб. Именно им, то есть вам, наши рассуждения помогут определиться с этой инвестицией.

Мы собрали здесь нескольких простых правил, соблюдение которых поможет сохранить ваши дорогие вина до тех пор, пока вы не будете готовы их пить.

хранить в прохладном месте!

Правило номер один: перегрев — это враг вина! При хранении в условиях температуры 25°C вино старится много быстрее, чем надо бы. А если температура поднимется еще на несколько градусов, то вино может «свариться». Тогда его аромат и вкус станут «плоскими». Оно потеряет привлекательность, размерность, сложность.

Оптимальный температурный диапазон для длительного хранения вина обычно считается от 10°C до 18°C. А идеалом считают температуру 14-15°C. Потому что перегревать его не надо ни в коем случае… Но и «замораживать» тоже вредно! Имейте в виду, в профессиональных хранилищах обычно поддерживают температуру 14-17 градусов Цельсия.

Знаете, умеренность хороша во всем. Поэтому не беспокойтесь слишком сильно, если у вас температура будет на градус-два выше или ниже. Кстати, в большинстве случаев температура «плавает» в пределах нескольких градусов и со временем, и даже в течение одного дня.

Не переохлаждать!

Только что мы сказали о вреде и слишком низкой температуры. Поэтому не подходит для длительного хранения вина ваш домашний холодильник. Кроме того, что там слишком низкая температура, которая также может испортить вино, там еще и слишком значительный уровень вибрации. Которая также губительна для вина.

Если вам необходимо сохранить вино в течение нескольких дней или даже двух-трех недель, то это не страшно. Но за несколько месяцев холод и вибрация могут вино погубить.

Средняя температура в холодильнике обычно существенно ниже 7-8 градусов Цельсия. Все же он предназначен для сохранения скоропортящихся продуктов. Еще одна опасность бытового холодильника — низкая влажность. Недостаток влаги может в конечном итоге высушить пробку, которой укупорено вино в бутылке. В результате воздух может просочиться в бутылку и вино окислится.

Ну и еще одно предостережение. Не храните вино там, где оно может замерзнуть. Если говорить не про Израиль, а про прохладные страны и регионы, то нельзя хранить вино зимой в неотапливаемом гараже или на балконе. И также нельзя забывать вино на несколько часов в морозильной камере.

Помните, из школьного курса физики, что если жидкость превратится в лед, то потом, когда лед растает, она может расшириться настолько, что вытолкнет пробку. А про вкус ее вообще ничего сказать будет нельзя. Никто не гарантирует сохранение всех сложных веществ и компонентов после оттаивания.

Постоянство превыше всего

Следует избегать резких скачков и изменений условий хранения. Очень важно поддерживать постоянные температуру и влажность. Это намного важнее достижения идеальной температуры 14°C.

Любая жидкость обладает температурной инерцией. Поэтому краткосрочное небольшое нагревание стекла бутылки еще не означает, что вино испортится. Но имеет смысл избегать экстремальных температурных воздействий. Избегать и перегревания, и переохлаждения вина.

При этом, опять же, все хорошо в пропорции. Не впадайте в паранойю из-за незначительных колебаний температуры. От них вино не испортится. Кстати, обычно вино из винодельни или со склада везут в специальном транспорте с охлаждением. Бывают исключительные случаи, когда что-то нарушается, и вино претерпевает тяжелые условия во время транспортировки. Бывает, что в таких случаях из-за воздействия жары пробка подсыхает.

Но даже если вы заметили, что вино вдруг просачивается через пробку, это еще не означает, что оно испортилось. Пока вы не откроете его, вы ничего не узнаете. Оно все равно может быть восхитительным. Но может быть и нет, как повезёт.

Освещенность

Еще один опасный фактор для длительного хранения вина — это свет. Особенно солнечный. Особенно у нас в Израиле. Ультрафиолетовые лучи вредны для вина. Под их воздействием вино может и преждевременно состариться, и испортиться.

Кстати, вы обращали внимание, что виноделы используют бутылки из цветного стекла? Темно-зеленого, коричневого или темно-синего. Особенно для дорогих вин и для вин, предназначенных для выдержки. Такие бутылки «работают» как солнцезащитные очки для вина.

Свет же от бытового освещения, скорей всего не повредит самому вину. Но в долгосрочной перспективе может обесцветить этикетки. Люминесцентные лампы излучают больше ультрафиолета, лампы накаливания — меньше.

Обычно на винодельнях и больших винных складах используют небольшие и неяркие лампы, минимизируя излучение. Убедитесь, что на ваши бутылки не попадает солнечный свет, да и постарайтесь не злоупотреблять освещением вообще.

Влажность

Теперь пару слов о другом важном факторе, о влажности. Если говорить кратко, то не переживайте из-за неё. Здравый смысл гласит, что вина должны храниться при идеальном уровне влажности 70-80 процентов.

Теория гласит, что если влажность низкая, то сухой воздух высушивает пробки. И тогда появляются зазоры, которые пропускают воздух в бутылку и вино окисляется. И портится. Да, на практике иногда такое случается. Но если вы живете не в пустыне и не в арктических условиях, то с вами этого, скорее всего, не произойдет.

Нормальной и безопасной для длительного хранения вина считается влажность от 50 до 80 процентов. Чтобы быть уверенным, что у вас все в порядке, вы можете поместить емкость с водой в свое хранилище вина. Если речь идет о холодильнике, то поставьте туда блюдечко с водой или специальную губку. Если о погребе — то кастрюлю или миску с водой. Этого будет достаточно для создания нормальных условий.

Кстати, и тут перебор вреден. Слишком влажные условия хранения могут способствовать развитию плесени. Она конечно не повлияет на правильно укупоренное вино, но этикетки повредить может. Для этого многие любители обертывают бутылки прозрачной пластиковой пленкой. Ну или можно добавить в хранилище осушитель, если у вас слишком высокая влажность.

Горизонтально или вертикально

Традиционно бутылки принято хранить горизонтально. Лежа на боку. Обычно это объясняют тем, что в таком случае жидкость соприкасается с пробкой, что теоретически должно препятствовать высыханию пробки. Из этих соображений, кстати, лучше хранить бутылки вертикально, но горлышком вниз!

Короче, если вы планируете употребить вино из этих бутылок достаточно быстро, максимум через несколько месяцев, то это значения не имеет. Точно также не имеет значения положение бутылки при использовании альтернативных укупорок — винтовая пробка, стеклянная или пластиковая пробка.

С другой стороны, горизонтальные стеллажи — это компактный способ хранения бутылок. Который определенно не навредит вашим винам.

Кстати, из тех же соображений игристые вина имеет смысл хранить стоя. И еще одно, при транспортировке игристых вин, особенно шампанских, проследите, чтобы бутылка располагалась перпендикулярно направлению движения, а не вдоль. Чтобы избежать опасности выбивания пробки при резких изменениях движения, ускорениях или экстренном торможении.

Избегайте тряски

Мы уже говорили о вибрациях в бытовых холодильниках. Вообще принято считать, что при длительном воздействии вибрация может повредить вину. Говорят, что некоторые серьезные коллекционеры беспокоятся даже о незначительных вибрациях, вызванных электронными приборами. Хотя существует мало свидетельств, если они существуют вообще, подтверждающих эти теории.

Опять же здравый смысл подсказывает, что значительные вибрации могут привести к расслоению жидкости и выпадению осадка. Постоянное взбалтывание осадка может сделать вино мутным или неприятно зернистыми.

Но если вы не живете над железнодорожной станцией, не проводите у себя в хранилище вина рок-концерты и не работаете пневно-ударными механизмами, то вибрация вряд ли будет вашей проблемой при выдержке вина. В обычных условиях по крайней мере.

Кстати, вы видели, как трясут призовую бутылку шампанского автогонщики или велосипедисты на подиуме? Не делайте этого!

Температура подачи

Это не о хранении и выдержке, поэтому буквально одно-два предложения. Если до этого мы все время говорили обо всех винах вместе, то когда дело доходит до температуры подачи, она для красных и белых разная.

Руководствуйтесь своими собственными предпочтениями. Но в общем красные вина следует подавать при температуре от 16 до 18°C . Следует понимать, кстати, что в Израиле на столе они достаточно быстро нагреются до комнатной температуры. А белые и розовые подают обычно чуть охлажденными, где-то 12°-14°C.

Наконец, игристые вина перед подачей можно охлаждать еще сильнее, на уровне 10°C. Самый простой способ охладить вино — поместить его ненадолго в тот самый бытовой холодильник. Можно обернуть бутылку влажной салфеткой или полотенцам, тогда она охладиться быстрее. Обычно 30-40 минут достаточно.

Если вы все же решили для охлаждения воспользоваться морозильной камерой, ради бога, не забудьте вино там! Нам случалось дегустировать замороженные и оттаявшие вина…

Где мне хранить вино

Итак, после всей этой «скучной теории», где же вам хранить своё вино?

Во-первых, если вам повезло и у вас есть прохладный, не слишком влажный подвал, вы можете использовать его как винный погреб. Поставьте в него стеллажи и храните там свое вино на здоровье.

В условиях же современных квартир и кондиционеров, вы можете импровизировать со стеллажами в каком-нибудь безопасном месте. Исключите кухню, прачечную или котельную, где температура обычно высокая. Поищите место, которое не находится прямо на линии света, льющегося из окна.

Возможно, у вас есть малоиспользуемый шкаф, чулан или другое свободное место? Может быть его можно перепрофилировать для хранения вина? Если у вас есть подходящее темное, устойчивое помещение, в котором не слишком влажно и не сухо, но в нем слишком тепло, вы можете рассмотреть возможность установки там небольшого кондиционера. Как это сделал один наш коллега и приятель, перестроивший кладовку в винную комнату.

Наконец, наверное самым правильным решением будет покупка небольшого винного холодильника. Продумайте, где его установить, чтобы избежать прямого солнечного света и чтобы он стоял в относительно прохладном месте. Тогда с одной стороны, холодильник не будет перегружен, а с другой вы не сойдете с ума из-за счетов за электричество.

О чем подумать при выборе винного холодильника

Приобретение винного холодильника является одним из самых простых и экономичных решений. При выборе мы обычно рекомендуем учесть следующие факторы:

• объем — если вы до покупки планируете хранить Х бутылок, то купите холодильник из следующего диапазона. Потому что вам вскоре захочется положить в него «еще парочку» бутылок. А свободное место уже закончится. Например, если вам кажется, что 18 для вас достаточно, то смело покупайте холодильник на 24 бутылки. А если вы планируете приобрести один на 50, то имеет смысл заранее подумать о вместимости в 75-80 бутылок


• дверцы — что для вас важнее, видеть бутылки или защищать их от света? Является ли стекло прозрачным, закаленным, тонированным, двойным или устойчивым к ультрафиолетовому излучению? Убедитесь, что дверь открывается с той стороны, с которой вы ее ставите — не у всех квартир есть двусторонние двери. Некоторые модели имеют замки или даже сигнализацию


• место установки — компрессорный холодильник в условиях жаркого Израиля лучше работает чем термо-химический, но и больше шумит. Не стоит его устанавливать в спальне. С другой стороны, он может украсить общую комнату или лобби дома


• Проверьте количество полочек, как легко они будут выдвигаться, можно ли их вытаскивать, изменять конфигурацию? Какие бутылки по высоте, толщине и габаритам вы планируете хранить. Из какого материала изготовлены полки. Алюминий лучше проводит температуру, чем пластик. А дерево более эстетично

Два совета от коллекционеров вина

Когда пора улучшить условия хранения? Спросите себя: сколько вы потратили в прошлом году на вино? Считается, что если ваша инвестиция в инфраструктуру для хранения вина составляет менее 25 процентов вашего годового бюджета на покупку вина, то имеет смысл эти деньги вкладывать. Реально это поможет защитить ваши инвестиции в вино.

И еще один совет от коллекционеров. Он на самом деле совпадает с тем, что мы высказали выше. О какой бы цифре вы ни думали, когда речь идет о емкости хранилища бутылок, удвойте ее! Как только вы начнете накапливать вина, чтобы пить их позже, остановиться будет трудно.

Заключение

Итак, храните вино в сухом прохладном месте вдали от яркого света.  Может быть вы захотите посмотреть другие статьи на нашем сайте на эту и смежные темы:

• любовь и возраст вина


• о пробке


• винное приложение СелларТрекер — cellar tracker


• 12 винных аппликаций


• дефекты вина

Let's celebrate! My blog is 17 years old
2022-05-04 13:05 make4um

Ярден Гевюрцтраминер 2020 к Песаху в 2022 был размещен на нашем сайте Винотурс
2022-04-11 19:46 make4um

В преддверии праздника Песах мы представляем новый релиз вина винодельни Голанских высот — יקב רמת הגולן. Это полусухое вино урожая 2020 года Ярден Гевюрцтраминер 2020.

Поскольку мы сотрудничаем с винодельней Голанских высот не первый год, то можно найти наши рецензии на предыдущие релизы тех же вин. Вот и про розовое вино Ярден урожая 2019 года мы писали в конце мая прошлого года.

ВИНОДЕЛЬНЯ ГОЛАНСКИХ ВЫСОТ

Винодельня Голанских высот Рамат а-Голан — одна из трех крупнейших в стране. Расположена она в городе Кацрин, в центральной части Голанских высот. Образовалась в 1983 году. Именно с её образованием связывается начало современного этапа развития винной индустрии Израиля. Этапа, на котором главным приоритетом отрасли стало качество вина, а не его количество.

Винодельня принадлежит восьми владельцам. Но не частным, а общественным. Четверо из них кибуцы, а четверо других — посёлки, сельскохозяйственные поселения. Семеро из них находятся на Голанских высотах, а восьмой, посёлок Рамот Нафтали, — в северо-восточной части Верхней Галилеи. Годовое производство винодельни — в районе шести миллионов бутылок.

Серия вин Ярден — флагманская серия винодельни. При производстве вин этой серии применяется только ручной сбор урожая. Кроме того, на сортировке урожая на винодельне используется система оптического контроля качества винограда. Одна из двух, работающих в нашей стране. Красные вина серии Ярден выдерживаются в бочках из французского дуба полтора-два года. В хорошие годы выпускаются подсерии Ярден — single vineyard (вино с урожая, собранного с одного виноградника) и резервные вина подсерии Кацрин.

ЗОНА ПРОИЗРАСТАНИЯ виноградников

Виноградники, урожай с которых идет на производство вина, расположены на севере Израиля. Поэтому Голанские высоты отличаются прохладным климатом, по сравнению со всеми остальным климатическими зонами страны.

Почвы здесь носят вулканический характер. Виноградники расположены на высотах от 400 до 1200 метров над уровнем моря. Зачастую в зимнее время некоторые из них покрываются снегом.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер — это технический сорт винограда. Индекс в международной базе сортов винограда VIVC: 12609. Слово «технический» означает, что это винный виноград. Из которого производят вино. В противоположность столовому, который идет в еду.

Ягоды винограда гевюрцтраминер имеют розоватый цвет. Несмотря на это производят из него вина белые.

Название сорта происходит от немецкого слова Gewürztraminer. Что переводится как «пряный траминер». Имеется в виду другой известный сорт винограда, происходящий из южнотирольской области Трамин.

Основные области культивирования сорта находятся в местах с умеренно-прохладным климатом. Наибольшую известность и популярность получили вина из французского винного региона Эльзас.

Гевюрцтрамминер, вместе с сортами совиньон блан, мускатами и торронтес, относится к группе ароматных сортов. Вина из него обрели популярность в последние годы в основном благодаря именно этой богатой фруктовой ароматике.

Основной ароматической характеристикой их являются ароматы тропических спелых фруктов — личи, созревших персиков, спелой дыни, грейпфрута, мандарина. А также душистые розовые ноты и ноты имбиря (джинджера).

Типичные вкусовые характеристики вин из этого сорта включают определенную сладость. Такие вина в международной классификации принято определять как off-dry. Что на русский язык можно перевести как «почти сухие». А это, согласитесь, звучит точнее и приятнее, чем привычное «гостовское» полусухие вина.

Как правило это вина средней и лёгкой тельности. Естественно, абсолютно не терпкие, то есть без танинов. Также обычно их кислотность ниже средней. Типичный уровень алкоголя от 13% до 14.5% по объему.

ОСОБЕННОСТИ УРОЖАЯ 2020 ГОДА

Этот год войдет в анналы не только из-за обрушившейся на мир пандемии. На Голанах в период сбора урожая он был самым тяжелым за всю историю винодельни. Из-за погоды конечно.

Большую часть сезона 2020 года природа была благосклонна к виноградарям и виноделам. Зимой на Голанах выпало полторы обычных годовых нормы осадков. Весна и лето были не жаркими, достаточно прохладными.

Но вот в конце лета, 29 августа, началась беспрецедентная жара. Сентябрь выдался небывало жарким, средняя дневная температура в этот месяц почти на 4⁰С превысила норму. В этих сумасшедших условиях проходили вторая, третья и четвертая недели сбора урожая. А в общей сложности этот процесс занял всего 8 недель – самый короткий с 1994 года.

Зато качество сырья оказалось высоким, что еще раз доказало, как прекрасно регион Голанских высот подходит для виноделия, даже при экстремальных условиях.

Вино Ярден Гевюрцтраминер 2020

Три года назад мы рецензировали один из предыдущих релизов этого вина, Ярден Гевюрцтраминер 2018.  Будет интересно сравнить два этих релиза между собой.

Общие ДАННЫЕ

• Название вина: Ярден Гевюрцтраминер 2020, Yarden Gewurztraminer 2020, ירדן גוורצטרמינר 2020


• Производитель: винодельня Голанских высот Рамат а-Голан


• Страна производства: Израиль


• Серия: Ярден


• Виноград: 100% гевюрцтраминер, Gewürztraminer


• Виноградники: северная часть Голанских высот


• Почвы: базальтовые и пирокластические производные, то есть возникшие из лавовых потоков и пирокластических пород с вулканическими газами


• Cтиль и сахар: белое полусухое (off-dry)


• Кашрут: кошерное

Как видно, виноделы немного уменьшили сладость вина и немного подняли его кислотность. И так же понизили крепость. Что, в общем-то, не только показывает разницу в климате, то есть в процессе созревания винограда, но и отражает современные тенденции в виноделии. На самом деле, в последнее время все более увеличивается спрос на элегантные утонченные вина.

Описание вина

Собственно говоря, в этом параграфе мы рассказываем, чего потребитель может ожидать от вина. Такие описания принято начинать с внешнего вида вина. Оно светло-золотистого цвета. Цвет равномерный, прозрачный, красивый. Без дефектов и помутнений.

Ароматы вина содержат все сортовые признаки. Ноты личи, абрикосов, спелых персиков, розы, манго, цитрусовых. По мере раскрытия в бокале проявляются ароматы маракуи (пассифлоры), цветов, и тон пряностей.

Вино среднетельное, с выраженным вкусом. Вкус сбалансирован с ароматом. Послевкусие средней продолжительности. Общее впечатление: элегантное и приятное вино. Для любителей жанра это один из лучших образцов, на вполне приличном мировом уровне.

Что касается хранения вина, то оно конечно же уже готово к употреблению. Но в принципе, его можно и подержать года два-три в винном холодильнике или темном прохладном месте.

The bottle used was supplied free of charge by the producer for the purpose of this unpaid review. To have your wine reviewed please contact us.

Для дегустации использовалась бутылка вина, бесплатно предоставленная производителем для этой неоплаченной рецензии. Если вы хотите получить от нас такую же рецензию, напишите нам.

Знакомьтесь, арнеис! был размещен на нашем сайте Винотурс
2022-04-04 21:04 make4um

Статья посвящена белому сорту винограда из Пьемонта. Арнеис — сорт винограда из которого изготавливают белые вина в любимом нами винодельческом регионе Пьемонт, что в Италии

Говорят, что на пьемонтском диалекте это слово означает «маленький негодяй». Видимо, в названии отразился сложный и капризный характер сорта

Крестный отец

Около двух лет назад мы опубликовали статью о другом белом винограде из Пьемонта, тиморассо. Интересно, что судьбы обоих сортов достаточно похожи. И арнеис традиционно выращивался в Пьемонте, как и тиморассо. И так же точно оказался заброшен и практически почти исчез с виноградников. Уже понятно, что и возрождение сорта произошло во многом благодаря усилиям одного человека. Это легендарный винодел и виноградарь Альфредо Куррадо из семьи Виетти.

В молодости Альфредо женился на Лусиане Виетти и в 1960 году, после смерти своего тестя, взял на себя управление винодельней ее семьи в Кастильоне-Фаллетто, что в регионе Бароло. Он был одним из тех «barolo boys», которые вместе подняли престиж терруара Бароло. Молодая пара в 1960-х годах много путешествовала, побывав во многих странах, не только для продвижения своего бренда, но и для того, чтобы рассказать историю своего региона, его вина и культуры.

Виетти стала одной из первых местных виноделен, организовавших экспорт пьемонтского вина в Соединенные Штаты и многие другие страны мира.

Вид на винодельню Виетти в Кастильоне Фалетто, БаролоКуррадо был одним из первых виноделов Бароло, кто начал производить лучшие вина бароло с «кру». То есть вина с одного виноградника, выделяющегося по качеству. В 1961 году он произвел свое первое вино Vietti Barolo Le Rocche di Castilgone. Не удивительно, что оно до сих пор производится на винодельне.

История

В 1960-ых годах начался расцвет вин Бароло и Барбареско в Пьемонте. Соответственно, резко увеличились площади виноградников, занятые под сорт небиолло. Естественно, за счет других сортов винограда. В результате, говоря об арнеисе, этот сорт практически исчез. Оставались всего несколько виноградников и практически никто не производил вино в коммерческих масштабах. Некоторые производители делали арнеис «для себя».

Альфредо Куррадо поверил, что сорт имеет коммерческий потенциал. В 1967 году он начал работать с сортом, проводил селекцию лоз, готовил клоны и производил вино. Его усилия увенчались успехом. Арнеис был спасен от исчезновения и теперь переживает своего рода возрождение. В наши дни общая площадь виноградники сорта в Пьемонте занимают более 600 га. И практически каждая винодельня в Пьемонте производит вино из него.

Более того, за последние пару десятилетий арнеис стал синонимом вин суб-региона Роэро. Несмотря на то, что в этом районе производится изрядное количество коммерчески успешных красных вин, особенно из сортов неббиоло и барбера.  Хотя конечно общие цифры производства белых вин уступают красным практически в два раза.

Органолептика

Из сорта винограда арнеис производятся белые вина преимущественно с фруктово-цветочным ароматом. Типичные ароматы — груша, абрикос, белый персик, луговые цветы и мёд со сливочным оттенком лесного ореха.

Вина эти обычно тельные, богатые и щедрые. Они сбраживаются до суха. Поэтому не сладкие. Кислотность как правило не высокая, скорее средняя и ниже средней. Естественно, не танинные. Алкоголь как правило также не высокий, 11.5–13% ABV. Редко бывает 13.5%.

Практически в последние годы вина этого сорта стали называться Роэро арнеис. Поскольку виноградники в основном сосредоточены в Роэро, субрегионе, что расположен к северу от реки Танаро. Практически река разделяет винный регион Ланге на северную часть, Роэро, и южную, где расположены Бароло и Барбареско. Кстати зачастую в коммерческих целях вина Роэро арнеис называют Бароло Бьянко, то есть белое Бароло.

Общие сведения

Эти вина, как и все белые, надо хранить при температурах 13-15 градусов Цельсия. Их потенциал выдержки высок для белого вина: 3-5 лет. Подавать их к столу надо слегка охлажденными. Декантировать не надо.

Что касается гастрономии, то рекомендуется сочетать вина арнеис с блюдами из птицы — курица, индейка или рыбы. Эти вина будут хорошо сочетаться также с пастой под сливочными соусами.

Традиционно белое тельное не кислотное вино можно сочетать с закусками, салатами и овощами. Наконец, легкие супы и просто приготовленное нежирное мясо. Если вы хотите сочетать арнеис с сырами, то подойдут сливочные не твердые сыры.

Винотурс: краткие итоги 2021 года был размещен на нашем сайте Винотурс
2022-02-01 19:04 make4um

Итоги прошедшего года — винные туры и групповые покупки вина.

Ну, про групповые покупки особенно рассказывать нечего. Вино члены клуба исправно покупали. А вот итоги в смысле винного туризма нам подвести просто. Из-за пандемии нам удалось сделать всего два винно-гастрономических тура. Оба в Италию.

Вальполичела — Valpolicella

В сентябре мы съездили в Вальполичелу. Жили в Вероне и Брешии. Посетили винодельни в винных регионах Вальполичела классико, по одной-две во всех трех долинах, Трентодок, Франчакорта и Вальдобьядене. Во Франчакорте мы смогли посетить мероприятие в рамках регионального винного фестиваля.

В Вальполичеле у нас получилось в одной из виноделен принять участие в сборе урожая. Не очень большое, так что спина ни у кого не заболела. В регионе Просекко у нас была волнительная встреча с коллегой и инсайдером, прекрасной Юлией и её замечательным белым пёсиком Рислингом.

Мы в винодельне Тедески, в Вальполичеле

Пьемонт — Piedmont

В декабре мы съездили в любимый Пьемонт. За эту поездку нам удалось посетить винодельни в Гаттинаре, Бароло, Барбареско, Роэро и Асти. Жили мы в Альбе. Один день удалось выделить на знакомство с древней и молодой столицей Пьемонта, Турином. Спасибо нашей прекрасной приятельнице, коллеге и инсайдеру Наташе, которая и посвятила нам немало своего времени, и передала нам часть своей любви к городу.</p>

Мы провели прекрасный вечер с легендарным виноделом и журналистом… и конечно же инсайдером(!) Биссо. Его учеником Ваней и радушной хозяйкой винодельни Tenuta Foresta Олeй. Напробовались вина, вплоть до экзотического пьемонтского красностопа, насмеялись и завершили вечер уникальным гастрономическим (и винным конечно) опытом — феерическим ужином в рамках дня Банья Кауда.

Нам удалось посетить легендарные винодельни, среди прочих — Кастелло ди Вердуно и Адриано Марко и Витторио, Прунотто и Кордеро ди Монтеземоло со знаменитым ливанским кедром, ставшим символом региона Ланге, и где мы дегустировали сорокалетнее вино Бароло Монфолетто 1981 года.

Познакомились с необычной и модерновой винодельней L’Astemia Pentita, «раскаявшаяся трезвенница». Завершили мы этот тур походом в музей вина WiMU и снежным вечером в горячих ваннах, джакузи и саунах спа Роэро с игристым вином Альта Ланга.</p>

На фото в заголовке — заснеженные виноградники Бароло.  Еще несколько моментов из обеих поездок.

Планы на 2022 год

В наших планах еще одна поездка в Пьемонт в мае-апреле, винный тур в Шампань во второй половине мая, поездка в Бургундию в конце октября и еще одна в Пьемонт в декабре. Летом мы планируем одну или две поездки в район долины реки Роны. Одна — Эрмитаж и северная Рона, вторая — Прованс и Южная Рона. Если конечно позволит нам «коронная» обстановка и наберется достаточно желающих принять участие в этих поездках.

Ну и напоследок сообщаем, что групповая покупка «Январь 2022» завершена. В ближайшее время объявим следующую.

---

Шампань: итоги 2021 года был размещен на нашем сайте Винотурс
2022-01-23 21:25 make4um

Шампанский Комитет Comité Champagne опубликовал предварительные итоги прошедшего года. Вкратце их можно сформулировать так: возвращение к нормальным цифрам продаж в 2021 году и осторожный оптимизм в отношении 2022 года.

шампанский комитет

Comité interprofessionnel du vin de Champagne — Межпрофессиональный комитет шампанских вин, называемый сокращенно Comité Champagne или «шампанский комитет».

Это торговая ассоциация, представляющая интересы всех, кто профессионально вовлечен в производство и продажу шампанских вин. Имеются в виду как независимые производители, так шампанские дома. Независимые производители, или как их теперь стали повсеместно называть французским термином рекольтанты, это по сути дела индивидуальные виноградари и виноделы. Дома же — это известные, как правило большие организации, которые могут как выращивать свой виноград, так и скупать его у других виноградарей. И производить из него шампанские вина.

Мандат шампанского комитета заключается в продвижении виноградников и вин Шампани в мире. Например, комитет среди прочего, занимается экономическим, техническим и экологическим развитием региона. А также глобальным маркетингом бренда шампанского вина и коммуникациями. Не малую долю в деятельности комитета играют продвижение и защита бренда шампанского во всем мире. И, наконец, такие комитет работает со своими членами, занимаясь отслеживанием и улучшением качества производимых вин.

Предварительные итоги 2021 года в Шампани

Шампанский комитет опубликовал следующие итоги прошедшего года. Эти результаты и комментарии к ним были опубликованы в Epernay [Эперне], 19 января 2022 г.

• Общие суммарные поставки шампанского вина в 2021 году выросли до 322 млн бутылок. Что на 32% больше по сравнению с 2020 годом


• При этом, внутренний французский рынок вырос на 25% и составил почти 142 млн бутылок. Что означает возврат к уровню 2019 года. То есть до начала пандемии


• При этом же значительно вырос и экспорт шампанских вин. В 2021 году поставки за пределы Франции достигли новых рекордных цифр — 180 миллионов бутылок


• В денежном отношении суммарный объем продаж шампанских вин оценивается в 5.5 миллиардов евро

Комментарии рекольтантов

Максим Тубар, сопредседатель шампанского комитета и президент Syndicat général des vinnerons — Синдиката виноделов прокомментировал итоги 2021 года:

Во-первых, это восстановление объема продаж стало долгожданным и очень приятным сюрпризом для жителей Шампани после очень непростого 2020 года . Который, напомню, дал падение общих продаж шампанских вин на 18%.

Ни для кого не секрет, что прошлогоднее сокращение было вызвано закрытием ресторанов и отменой праздничных мероприятий во всем цивилизованном мире.

Из-за продолжающегося кризиса здравоохранения, то есть пандемии, до сих пор не восстановился винный туризм. Да и проведение торжественный и праздничных мероприятий по-прежнему достаточно проблематично.

Поэтому, есть основания полагать, что увеличение продаж шампанских в прошедшем году произошло в основном за счет домашнего потребления. Видимо потребители решили больше развлекаться дома. Как бы компенсируя в целом мрачное настроение личными моментами веселья и общения.

И во-вторых, кстати очень приятно отметить «здоровое состояние национального рынка». Очевидно, он имел в виду возвращение объема продаж внутри Франции на уровень до пандемии.

Комментарии шампанских домов

Именно неопределенность в отношении продолжительности пандемии привела к падению объема торговли в 2020 году. Удивительно, но оптимизм победил, и начиная с апреля 2021 года, тенденция поменялась на противоположную. Началось повышение спроса на шампанские вина.

Нельзя забывать и о проблемах, возникших в результате кризиса публичного здравоохранения. Конечно здесь имеются в виду глобальные сбои в логистике и транспортировках.

Жан-Мари Барильер, другой сопредседатель шампанского комитета и президент Union des Maisons de Champagne [союза шампанских домов], комментируя итоги года сказал, что он в восторге от результатов года.

Благодаря росту экспорта и приверженности потребителей изысканным кюве в денежном выражении результат 2021 года оценивается оборотом в пять с половиной миллиардов евро. Что безусловно будет новым рекордом отрасли и апеласьона.

Однако, подчеркнул он, если свести вместе итоги двух последних лет, то средний объем поставок получится на уровне 280 млн бутылок и 4.9 миллиардов евро. А это все же ниже уровня до начала пандемии. Когда в 2019 году объем продаж достиг 300 млн бутылок и 5 миллиардов евро.

Прогноз Комитета

У производителей шампанских вин были два очень тяжелых года. Они пострадали в 2020 году от пандемии и от связанного с ней кризиса, от прекращения работы ресторанов и отмены праздничных мероприятий во всем мире.

В 2021 году они пострадали от тяжелых погодных условий, особенно весенних заморозков и града, лишивших их значительной части урожая. Однако итоговые цифры предыдущего года внушают оптимизм. И теперь мы все надеемся, что 2022 год откроет путь к новому циклу роста.

Thinkers Distillery был размещен на нашем сайте Винотурс
2022-01-18 21:38 make4um

С этой проблемой знакомы все, кто переводит термин «distillery» на русский язык. Возможные варианты — «винокурня» или перегонный завод. Мы предпочитаем термин «дистилярия». В общем, в данной статье мы расскажем о новой дистилярии. В Израиле, в столице, городе Иерусалиме открылась дистилярия «Thinkers».

Открылась она, правда, не сейчас, а пару лет назад. Знаете выражение «еврейское счастье»? Не фильм Владимира Познера и Ивана Урганта о нашей стране, а само это саркастическо-ироничное высказывание. Так вот, Thinkers Distillery сумела открыться… за несколько дней перед всеобщим карантином по случаю пандемии!

Так и получилось, что презентацию дистилярии смогли организовать только несколько дней назад, в январе 2022 года. А за это время продукция успела получить несколько призов и медалей престижных международных конкурсов. Включая «дабл-голд» одного из самых важных соревнований в мире, выставки-конкурса алкогольных напитков в Сан-Франциско. Этот приз получила их водка «40/60».

Создатели и работники Thinkers Distillery решили поставить во главу угла научно-технический прогресс и передовые технологии. Это позволило им производить высококачественные продукты. Далее мы приводим рекламный текст, представленный нам на Thinkers Distillery

Наш подход

Мы решили заново  пересмотреть  все  аспекты  отрасли  производства алкогольных  напитков  и  привнести  в  нее  новейшие  и  самые  перспективные  знания  в  области  науки,  техники, дизайна  и  маркетинга,  не  только  для  создания  лучшего  продукта  в  своей  категории,  но  и  для  предоставления потребителю лучших ощущений в потреблении алкогольных напитков.

Thinkers Distillery призывает к процессу повторного  изучения,  воссоздания  и  выхода  за  пределы  существующего. Furthering,  направление,  в  котором компания неустанно работает, применяя все возможные способы для получения результатов, которые превосходят существующий  сегодня  стандарт  в  категории  алкогольных  напитков  супер-премиум  и  устанавливают  новый.

Концепция Furthering

Концепция Furthering – взять существующее и выйти за его пределы, расширить его горизонты, чтобы создать нечто лучшее, не нова. В различных областях на рынок врываются компании, такие, как «Эпл» и «Тесла», которые повышают стандарты  потребительского  опыта  и,  вместе  с  тем  внедряют  самые  передовые  знания  в  процесс  производства, чтобы выпустить на рынок товары, приносящие потребителю гораздо больше, чем то, что они получали от подобных товаров ранее.

Теперь  Thinkers Distillery внедряют  философию  Furthering  в  производство  спиртных  напитков,  и  усилия  компании  в этом  направлении  уже  отмечены  небывалым  мировым  признанием.

Награды

THINKERS  FURTHERED  40/60  VODKA  стала обладательницей медали Double Gold в международном конкурсе крепких алкогольных напитков в Сан-Франциско, медали  Double  Gold  в  международном  конкурсе  крепких  алкогольных  напитков  SIP  AWARDS,  а  также  призов «Инновация года» и Doble Gold в номинации дизайна бутылки.

Как и водка, JERUSALEM DRY GIN стал обладателем престижных  наград:  платиновой  медали  в  международном  конкурсе  крепких  алкогольных  напитков  SIP  AWARDS, серебряной медали в международном конкурсе крепких алкогольных напитков в Сан-Франциско и в международном конкурсе крепких алкогольных напитков Global Challenge.

Джин JERUSALEM DRY также стал призером и обладателем медали Top Platinum в номинации «Дизайн бутылки».

Винокурня,  которая  еще  до  презентации  общественности,  завоевала  множество  наград  и  медалей  на  ведущих алкогольных конкурсах по всему миру, и заняла свое законное место среди элитных алкогольных брендов, является лидером в своей области и интегрирует достижения науки и техники в свои продукты.

Технологии

Создавая алкогольные напитки, специалисты винокурни Thinkers Distillery придумали и спроектировали технологические средства, которые способствуют процессу FURTHERING в производстве продукции компании.

Дистилляционный бак винокурни THINKERS, спроектированный в Израиле сотрудниками THINKERS и построенный в Германии, работает с использованием самых современных технологий, существующих в настоящее время в мире в этой области. Технология, изобретенная винокурней THINKERS, дает возможность удалить все ненужные формы алкоголя из спиртных напитков.

Нежелательные формы алкоголя, известные под названием «конгенеров», даже в самом низком содержании влияют на вкус продукта и его качество с точки зрения здоровья. В результате применения знаний, доступных компании, ее спиртные напитки содержат наименьшее количество конгенеров, чем в любых других спиртных напитках, доступных в мире.

Специалисты  Thinkers Distillery также  разработали  и  изготовили  принципиально  новую  систему  фильтрации,  которая работает совершенно иначе, чем любая другая система фильтрации, существовавшая до нее. Благодаря  этому  наша  система  фильтрации  действительно  улучшает  и  усиливает  природный  вкус  алкогольного напитка, а не нейтрализует его.

Большинство  водок  очищаются  самым  жестким  образом  от  их индивидуальности  и  вкуса,  а  в  конечный  продукт даже  добавляют  сахар  и  лимонную  кислоту,  чтобы  заменить  то,  что  было  удалено  в  исходном  процессе.  Система фильтрации Thinkers Distillery извлекает натуральные ароматы и вкус из отборного качественного зерна, чтобы произвести более натуральную, насыщенную и вкусную водку.

Вода из воздуха

Если мы пойдем еще дальше, любой крепкий алкогольный напиток примерно на 60% состоит из воды, и большинство производств алкогольных напитков выбирают воду одинаково – по вкусу. Мы в Thinkers Distillery понимаем, что вкус – не правильный критерий для выбора воды, которая будет смешана с дистиллятом. Правильным критерием является, пожалуй,  самое  сложное  качество  —  «ощущение  во  рту».

Для  создания  идеального  ощущения  во  рту  из  воды, получаемой  из  иерусалимского  воздуха,  компания Thinkers Distillery  работала  в  тесном  сотрудничестве  с  учеными  и инженерами фирмы WATERGEN, расположенной в Израиле.

Все  вышеназванное,  только  избранные  примеры  технологий процесса  Furthering,  которые Thinkers Distillery использует в своем производстве.

Дизайн бутылки

Чтобы отдать должное философии и процессу Furthering, Thinkers Distillery разработала и дизайн бутылки водки, выделяя лучшие инновации в истории, которые также создали новые стандарты на протяжении многих лет в сферах жизни,  любви,  мира  и  музыки.

Открытия,  отмеченные  на  бутылке,  включают  открытие  электричества,  солнечной системы, ДНК, изобретение лампочки, основы квантовой физики и даже десять сфер Каббалы, краеугольного камня метафизики в иудаизме.

Винокурня Thinkers Distillery, располагающаяся в нашей столице и Иерусалиме, открывает свои двери для широкой публики на этой неделе и начинает продажу своих качественных и элегантных дизайнерских алкогольных напитков.

Как купить?

Thinkers Distillery —  первая  в  области  спиртных  напитков  компания,  которая  будет  продавать  свои  бренды напрямую  покупателям  только  через  Интернет  и  путем  прямого  внутреннего  распространения,  чтобы  конечный потребитель мог приобрести продукт без посредничества.

Заказ можно сделать на сайте, и курьер доставит покупку в течение 48 часов на дом клиента, чтобы обеспечить лучшее обслуживание и личное отношение. Также на сайте будут  доступны  исключительные  аксессуары  из  мира  миксологии  от  COCKTAIL  KINGDOM  для  создания  идеального оформления напитка в домашних условиях.

Конечно, вы также можете насладиться напитками Thinkers Distillery в избранных ведущих барах, ресторанах и отелях страны.

Приходите в гости

В винокурне действует экскурсионный центр для посетителей, который предлагает познавательные экскурсии в мир производства алкогольных напитков и их историю, знакомство с производственными возможностями винокурни, дегустацию  ведущей  продукции:  водки,  джина,  а  в  будущем  и  других  напитков.

Также  гостей  винокурни  угощают коктейлями, основанными на алкогольных напитках, производимых Thinkers Distillery в сопровождении лучших деликатесов знаменитого рынка Махане Йегуда. Туры платные и подразумевают предварительную договоренность.

Продукты

Бренды алкогольных напитков винокурни Thinkers Distillery:

• THINKERS FURTHURED 40/60 VODKA – двойная золотая медаль в международном конкурсе San Francisco Spirits Competition 2021. Название отражает не только значение вкусного и элегантного алкогольного напитка, произведенного из красной бархатной зимней  пшеницы,  произрастающей  в  провинции  Шампань  во  Франции  (40%),  но  и  чистейшую  воду,  которую  мы добываем  из  иерусалимского  воздуха  (60%).  Оба  этих  компонента  создают  неповторимо  гладкое  и  обтекаемое ощущение  во  рту.  Исключительная  уникальная  по  своей  красоте  бутылка,  отражающая  философию  компании. Водка обладает шелковистым вкусом со сладковатыми и нежными нотками. Бутылка 1 литр, потребительская цена 149 шекелей


• THINKERS  FURTHURED  JERUSALEM  DRY  GIN  –  обладатель  платиновой  медаль  в  международном  конкурсе  спиртных напитков SIP AWARDS. Джин дистиллирован из красной сладкой английской пшеницы. Кроме того, он содержит 8  растительныv  компонентов. Алкоголь 42% (по объему). Бутылка 700 мл, потребительская цена 165 шекелей


• THINKERS  FURTHURED  ISRAELI  SUNSET  GIN  –  весенний  джин  насыщенный  фруктовыми  вкусами. дистиллирован  из красной сладкой английской пшеницы. Кроме того, он содержит 9  растительныx  компонентов.  Например лепестки роз и красные фрукты. Аромат цветочно-фруктовый,  розового  грейпфрута,  лимона,  лайма,  апельсина  и  клубники. Алкоголь 40% (по объему). Бутылка 700 мл, потребительская цена 185 шекелей

Адрес Thinkers Distillery:  ул Агриппас 88, Иерусалим. Сайт: https://thinkersdistillery.com/ru/, телефон 02-620-5550.

Текст и некоторые фотографии предоставлены отделом маркетинга Thinkers Distillery.

Новый рекорд итальянских игристых вин был размещен на нашем сайте Винотурс
2022-01-17 12:52 make4um

Статья про значительный рост продаж итальянских игристых вин в 2021 году

Всего 3 месяца назад мы опубликовали статью про итальянские игристые вина. Осенью 2021 нам удалось сделать два винно-гастрономических тура в Северную Италию. В сентябре мы съездили в Вальполичелу, а в декабре в Пьемонт. Во время первой поездки мы посетили и винодельни производящие игристые вина. Мы заехали в Трентодок, Франчакорту и Вальдобядене. Во время второй поездки мы тоже дегустировали игристые вина. В том числе из районов Асти и Ланге.

Рекорды 2021 года

И вот, в конце прошедшего года на сайте Ассоциации итальянских винных компаний Unione Italiana Vini опубликовали предварительные итоги года. Второй источник информации — статья Бранислава Пекича (Branislav Pekic) в журнале European Supermarket Magazine от 12 января 2022 года.

Эти данные показывают, что суммарные продажи итальянских игристых вин за год оцениваются в 900 миллионов бутылок. При этом продажи на зарубежных рынках выросли на 20% по сравнению с предыдущим годом. В стоимостном выражении это дает цифру 2,4 миллиарда евро. Что означает рост аж на 170% за последнее десятилетие.

Игристые вина в наши дни составляют около четверти всего экспорта итальянских вин. Рост продаж игристых за первые одиннадцать месяцев 2021 года вырос на 22% в объеме, т.е. в количестве бутылок, и на 26% в стоимости.

Праздничная статистика

Во время празднования конца года было продано более 316 миллионов бутылок игристых вин. Это на 18% больше, чем в 2020 году. И на 50% больше, чем пять лет назад. Три четверти этого количества были проданы за границу. А в Италии было продано примерно 88 миллионов бутылок. Это означает, что итальянцы выпили на 14% больше своих игристых, чем год назад.

Собственно новый рекорд в денежном выражении равен 236 миллионов евро. На эту сумму было продано итальянских игристых вин к Рождеству и Новому году. Естественно, этим дело не ограничилось. В Италии было продано еще около пяти миллионов бутылок импортных игристых. Что тоже своего рода достижение. Это на 50% больше, чем в 2020 году.

Все виды итальянских игристых зарегистрировали рост: Asti, Franciacorta, Conegliano DOC, Trento, Oltrepò, Alta Langa, Lessini Durello и Colli Asolani. Рекорд же принадлежит Prosecco DOC, где общий рост составил 25%.

Структура экспорта

Б.Пекич со ссылкой на исследования группы Coldiretti, приводит цифры основных импортеров итальянского игристого вина. Эта группа — это исследовательская организация, занимающаяся лоббированием итальянского сельского хозяйства и фермеров. Вот список стран-лидеров по закупкам итальянских игристых:

• США, прирост +44% (в объемах, то есть в количестве бутылок)


• Великобритания +12%


• Германия +2%


• Франция +16%


• Россия +52%


• Китай +29%


• Япония +18%

При этом лоббисты отмечают, что дальнейший рост сбыта итальянских игристых сдерживается местными подделками. Например, в Германии получили распространение в последнее время так называемые Kressecco и Meer-Secco. Которые эксплуатируют популярность просекко.

Ну и как курьёз отметим, что до сих пор не завершился спор о регистрации традиционного хорватского сладкого десертного вина Prošek. Которое никакого отношения к просекко не имеет. Кроме похожего названия. В этом вопросе уже долгое время ожидается окончательное решение Европейской комиссии.

Ярден 2Т 2018 года был размещен на нашем сайте Винотурс
2021-12-31 19:07 make4um

Второе вино из серии новых релизов, выпущенных винодельней Голанских высот Рамат а-Голан к Новоми году. Вино Ярден 2Т 2018 года урожая

Винодельня Голанских высот Рамат а-Голан в премиальной серии Ярден выпускает два вина с очень похожими названиями. Рецензируемое сегодня нами красное сухое вино Ярден 2Т и креплёное (десертное) сладкое красное вино Ярден T² (Ти в квадрате). Недолго и запутаться, тем более, что сортовой состав обоих вин одинаковый. Оба вина производятся из двух известных португальских сортов винограда — Турига Насиональ и Тинто Као.

Десертное вино, как не трудно догадаться, производится в стиле портвейнов. Оно описано нами более двух лет назад в статье Голаны мои. А вот рецензируемое вино Ярден 2Т — сухое.

Турига Насиональ

Португальский технический красный сорт. Один из самых известных автохтонных сортов Португалии. Широко применяется в производстве как портвейнов, так и сухих красных вин. Наиболее распространен в северных районах страны. Особенно в престижных регионах в долине реки Доуру и Дао.

Ягоды мелкие, относительно толстокожие. Сорт даёт вина насыщенного, глубокого красного цвета с фиолетовым оттенком. Содержание алкоголя как правило от среднего до высокого. Обычно вина обладают высокой кислотностью и высокой терпкостью. Аромат интенсивный, фруктовый, красных и чёрных ягод (малина, ежевика) с цветочными нотами (фиалка, лаванда). По мере выдержки вина первичные ароматы, фруктово-цветочные, уступают место третичным.

Аромат выдержанных вин как правило характеризуется тонами специй, пряностей и анимальными нотами. Естественно, различия в почве и климате существенно сказываются на характере вина. Вина обладают высоким потенциалом выдержки.

Тинто Као

Также португальский распространенный технический красный сорт. Один из пяти самых популярных сортов для производства портвейна. Это сорта турига насиональ, тинто каo, тинто рориш, тинто баррока и турига франка. Слово «тинто» означает красный.

Ягоды очень толстокожие. Седовательно, этот сорт еще более богат экстрактивными веществами. Попросту говоря, это сорт с высокой терпкостью. А кроме танинов, из кожицы в вино экстрагируется большое количество полифенольных соединений и пигментов. Считается, что сам сок не имеет сортового аромата и вкуса.

Урожайность сорта не высокая. В то же время в регионах с достаточно теплым климатом, как правило тинто као успевает и созревать ,и давать нормальные урожаи.

ВИНОДЕЛЬНЯ ГОЛАНСКИХ ВЫСОТ

Винодельня Голанских высот Рамат а-Голан — одна из трех крупнейших в стране. Расположена она в городе Кацрин, в центральной части Голанских высот. Образовалась в 1983 году. Именно с её образованием связывается начало современного этапа развития винной индустрии Израиля. Этапа, на котором главным приоритетом отрасли стало качество вина, а не его количество.

Голанские высоты — это самый северный регион Израиля. Он по праву считается одним из лучших терруаров страны.  Почвы здесь носят вулканический характер. Виноградники расположены на высотах от 400 до 1200 метров над уровнем моря. Зачастую в зимнее время некоторые из них покрываются снегом.

Все виноградники винодельни возделываются по стандартам устойчивого земледелия.

ОСОБЕННОСТИ УРОЖАЯ 2018 ГОДА

В этом году зима была теплой и относительно короткой. Весеннее тепло пришло на Голаны раньше обычного. Соответственно и период созревания винограда завершился ранее обычного. Сбор урожая белых сортов начался 31 июля. Это на десять дней раньше обычного на севере страны.

Главный винодел Виктор Шенефельд говорит, что «апогей (сбора урожая) наступил на 5-6 неделе, когда мы в течение 14 дней сняли практически треть всего годового урожая винограда. Если обычно в октябре мы собираем около 30%, то в 2018 году к этому месяцу на лозах осталось только 11% винограда.

И к середине месяца мы полностью завершили сбор урожая. Отличная теплая погода в сезоне созревания и уборки наряду с более низким, чем обычно, объемом собранных плодов, подарили любителям вина еще один отличный урожай от винодельни Рамат а-Голан».

Вино Ярден 2Т 2018 года

Как уже было сказано, вино Ярден 2T 2018 года произведено из двух известных португальских сортов винограда. Турига насиональ доминирует в этом релизе, его более двух третей в купаже. Урожай был собран с виноградников Эйнот Йонатан с высотой примерно 700 метров над уровнем моря и Гешур с высотой 400 метров.

Как и все вина премиальной серии Ярден, это вино выдерживалось в бочках из французского дуба. Время выдержки составило полтора года.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

Десертное вино Yarden Heightswine 2018 был размещен на нашем сайте Винотурс
2021-12-20 19:45 make4um

Статья посвящена новому белому десертному вину израильской винодельни Рамат хА-Голан Yarden Heightswine, Ярден хайсвайн, урожая 2018 года.

Два слова за айсвайн

Не секрет, что название рецензируемого вина созвучно знаменитому айсвайну. Ледяному вину, как его иногда называют по-русски. Что же это такое?

Начнём с того, что есть две разные зарегистрированные торговые марки. Пишутся они по-разному, а произносятся одинаково. Айсвайн. В Канаде это icewine. В немецкоязычных странах, Германии и Австрии- EisWein.

Отличаются они обычно и сортами винограда. Канадцы чаще всего производят ледяное вино из винограда сорта видаль. А немцы — из рислинга. Хотя возможны варианты. Айсвайн производят из подмороженного винограда. Чаще всего его замораживают прямо на лозе. То есть не собирают урожай до заморозков.

Как известно из школьного курса физики, вода замерзает при температуре -4 градуса Цельсия. Значит, если подержать виноград до заморозков, когда ночная температура упадёт ниже точки замерзания, вода в ягоде замерзнет и превратится в лед.

Но концентрированный сладкий сок замерзает при значительно более низкой температуре. И значит, если успеть снять урожай после того, как замерзнет вода, но до того, как замерзнет сок, то из подмороженного винограда можно отжать сок. И сделать вино.

Однако у такого процесса есть свои особенности. Во-первых, сока получается очень немного. Из-за уменьшения жидкости в ягоде.

А во-вторых, сок получается очень сладким. То есть содержание сахара в сусле невероятно высоко. Виноделы вынуждены использовать специальные штаммы дрожжей для правильной его переработки. Да и сам процесс брожения проходит медленно. Он длится несколько недель, зачастую и месяцев.

И наконец в-третьих, сбраживают его  не полностью. И в получающемся вине содержится большое количество остаточного сахара. Поэтому вино айсвайн — это вино очень сладкое, десертное. И пьют его малюсенькими порциями, на десерт.

ВИНОДЕЛЬНЯ ГОЛАНСКИХ ВЫСОТ

Винодельня Голанских высот Рамат а-Голан — одна из трех крупнейших в стране. Расположена она в городе Кацрин, в центральной части Голанских высот. Образовалась в 1983 году. Именно с её образованием связывается начало современного этапа развития винной индустрии Израиля. Этапа, на котором главным приоритетом отрасли стало качество вина, а не его количество.

Голанские высоты — это самый северный регион Израиля. Он по праву считается одним из лучших терруаров страны.  Почвы здесь носят вулканический характер. Все виноградники винодельни возделываются по стандартам устойчивого земледелия.

ЗОНА ПРОИЗРАСТАНИЯ

Виноградники, на которых выращен урожай, расположены в прохладных районах Голанских высот. Это самый северный регион Израиля. Он по праву считается одним из лучших терруаров страны.

Голанские высоты отличаются прохладным климатом, по сравнению со всеми остальным климатическими зонами Израиля. Почвы здесь носят вулканический характер. Виноградники расположены на высотах от 400 до 1200 метров над уровнем моря. Зачастую в зимнее время некоторые из них покрываются снегом.

ОСОБЕННОСТИ УРОЖАЯ 2018 ГОДА

В этом году зима была теплой и относительно короткой. Весеннее тепло пришло на Голаны раньше обычного. Соответственно и период созревания винограда завершился ранее обычного. Сбор урожая белых сортов начался 31 июля. Это на десять дней раньше обычного на севере страны.

Главный винодел Виктор Шёнифелд говорит, что «апогей бацира (сбора урожая) наступил на 5-6 неделе, когда мы в течение 14 дней сняли практически треть всего годового урожая винограда. Если обычно в октябре мы собираем около 30%, то в 2018 году к этому месяцу на лозах осталось только 11% винограда.

И к середине месяца мы полностью завершили сбор урожая. Отличная теплая погода в сезоне созревания и уборки наряду с более низким, чем обычно, объемом собранных плодов, подарили любителям вина еще один отличный урожай от винодельни Рамат хА-Голан.»

Визитная карточка сорта: ГЕВЮРЦТРАМИНЕР

Гевюрцтраминер — это технический, то есть винный, сорт винограда. В противоположность столовому и изюмному. Его ягоды имеют розоватый цвет. Несмотря на это он идет на производство белых вин.

Название сорта происходит от немецкого слова Gewürztraminer. Это переводится как «пряный траминер». Основные области культивирования сорта находятся в местах с умеренно-прохладным климатом. Наибольшую известность и популярность получили вина из области Эльзас во Франции.

Гевюрцтраминер, вместе с мускатом и торронтесом, относится к группе ароматных сортов. И именно благодаря этой богатой фруктовой ароматике вина из него обрели популярность в последние несколько десятилетий.

Их основная органолептическая характеристика — ароматы тропических спелых фруктов. Таких как личи, прежде всего. А также созревшие белые персики и спелая дыня. В сочетании с высокой кислотностью они естественным образом гармонируют и с обычным для вин из этого сорта чуть завышенным содержанием остаточного сахара.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

The bottle used were supplied free of charge by the producer for the purpose of this unpaid review. To have your wine reviewed please contact us.

Для дегустации использовалась бутылка вина, бесплатно предоставленная производителем для этой неоплаченной рецензии. Если вы хотите получить от нас такую же рецензию, напишите нам.

Хороший год …в Пьемонте был размещен на нашем сайте Винотурс
2021-12-14 16:34 make4um

Статья посвящена урожаю 2016 года — лучшему за последнее столетие винтажу в Пьемонте

«Воротила Лондонской фондовой биржи, умный, удачливый менеджер и по совместительству большой зануда наследует винодельню в Провансе. По прибытии во Францию он обнаруживает, что, кроме него, есть ещё люди, претендующие на его законную собственность. Цепочка невероятных событий и открытий заставят его по-новому взглянуть на истинные ценности этого мира,»- это аннотация к фильму Ридли Скотта «Хороший год» с Расселом Кроу и Марион Котийяр по роману Питера Мэйла.

Мы, кстати, любим и ценим творчество этого писателя. Может быть вы помните, что три с половиной года назад мы публиковали на нашем сайте отрывок из его «Собачьей жизни». Про дегустацию. Там Питер великолепно стебётся над винными гиками! Если не помните, не сочтите за труд, почитайте. Получите удовольствие.

Ну а теперь, прямо к делу! Несмотря на непростое начало, урожай 2016 года для Пьемонта оказался очень хорошим. Настолько хорошим, что в ходе нашего недавнего визита в Пьемонт на нескольких ведущих винодельнях региона нам неоднократно заявляли специалисты, что пожалуй, это был лучший винтаж за последнее столетие!

Описание сезона 2016

Весна тогда выдалась в Пьемонте необычно прохладной. В результате цветение винограда задержалось. Что, конечно же, в конечном итоге сдвинуло по времени и начало сбора урожая. Однако к концу весны температура поднялась. И наступило теплое засушливое лето.

Долгое время не было дождей, но тепло не перешло в экстремальную жару, как случилось годом позже. Поэтому лозы, хоть и страдали от засухи, но не настолько, чтобы потерять урожай или погибнуть. Теплая ровная температура способствовала тому, что вегетационный период для винограда оказался ровным и чрезвычайно плавным.

Это ровное течение было нарушено всего один раз. Когда в июле разразилась буря, настоящий шторм, с сильным ветром и даже градом. В результате этого разгула стихий виноградники понесли потери. Ураганные ветры и град конечно же повредил урожаю. Некоторые производители рапортовали о снижении урожайности в пределах до 10 процентов.

Однако после этой бути и до начала сбора урожая условия оставались хорошими. В августе и сентябре наблюдались значительные суточные перепады температур. Теплые дни сменялись прохладными ночами. Такой температурный режим считается идеальным для созревания винограда небиоло. Да и другим пьемонтским сортам помог достичь высокого качества.

Первые оценки

В общем-то еще во время сбора урожая производители и критики сходились во мнении, что 2016 год будет очень многообещающим в Пьемонте. А может быть, осторожно заключали многие из них, и потенциально исключительным винтажем. Во всех практически зонах региона производители были довольны итогами сезона.

Довольно редкий случай, когда урожай сразу же получил очень высокие оценки по обоим важным критериям, и по качеству, и по количеству. Собственно, общая оценка такого важного параметра качества, как концентрация сахара, поставила этот год в один ряд с выдающимися годами последних лет — 2015, 2013 и 2010. Но при этом в сезоне 2016 винограду удалось сохранить лучшую структуру (концентрация фенольных соединений) и более высокую кислотность.

По контрасту, предыдущий сезон тоже имел хороший потенциал. Лето было необычно тёплым и виноград созрел раньше обычного. Однако сам сбор урожая тогда был поспешным из-за угрозы непогоды и приближающихся дождей и гроз.

Многие отмечают, что 2013 год был последним из классических урожаев, особенно в зонах Бароло и Барбареско, то есть там, где основой благополучия является сорт небиоло.

В 2016 году урожай тоже можно было бы назвать классическим, если бы не средне-сезонная температура, которая все же превысила средний для региона показатель.

Фенольная зрелость

Важный технический нюанс связан с определением момента, когда виноград созрел и необходимо приступать к сбору урожая. Очевидно, что по мере созревания ягоды, уровень кислотности в ней снижается. В то же время сахар в ягоде накапливается и его уровень увеличивается. Интуитивно понятно, что мы хотим собрать урожай в тот момент, когда ягода созреет, то есть сахара будет «много», а кислотность еще не пропадет совсем.

Потому что для хорошего вина нам необходимы высокое содержание сахара и хорошая кислотность. Однако, есть еще один важный параметр созревания ягоды винограда. Это фенольная зрелость.

Естественная жизнь устроена так, что в дикой природе фрукты распространяют свои гены, «убеждая» птиц и животных поедать их плоды. Это способствует распространению семян. Как один из факторов привлечения птиц и животных работает механизм накапливания ароматических молекул по мере вызревания винограда.

За эти молекулы отвечают специальные соединения, фенолы. Это довольно сложные соединения, то есть молекулы, которые накапливаются в кожуре, в кожице ягоды. Среди них и красящие пигменты, и танины, то есть дубильные вещества, отвечающие за терпкость вина, и другие соединения, обеспечивающие различные ароматические составляющие букета. По мере созревания ягоды винограда, её вкус меняется от зеленого, кислого и горького до приятно терпкого, сладкого, мягкого и спелого.

Если во вкусе вина преобладает горьковатый привкус, считается, что виноград, из которого оно было сделано, не достиг фенольной спелости. И напротив, если в [красном] вине танины мягкие и округлые, значит, виноград был собран на пике фенольной зрелости.

Общие сведения

Распределение виноградников Пьемонта по сортам винограда (по данным сайта wine-seacher.com):

• небиоло — 82%


• барбера — 8%


• необычные, редкие и автохтонные красные сорта — 2%


• дольчето — 1%


• шардоне — 1%


• кортезе (Гави) — 1%


• необычные и неустановленные клоне барбера и небиоло, а также field blend этих сортов — 1%


• все остальные (пино неро, белые автохтоны и т.д.) — 4%

Распределение вин региона по видам по объему производства в год (по данным сайта wine-seacher.com):

• Бароло — 53%


• Барбареско — 18%


• Небиоло Ланге — 6%


• Барбера д’Альба — 4%


• вина апеласьона Пьемонт(«пьемонтезе») — 3%


• Барбера д’Асти — 2%


• Гаттинара — 2%


• Другие (Гави, арнеис, игристые Альта Ланге по классическому методу «шампенуаз», спуманте, москато д’Асти, спуманте Асти и т.д.) — 12%

Заключение

По прошествии пяти лет с момента сбора урожая стало понятно, что винтаж 2016 года оказался превосходным прежде всего для небиоло. Вина этого года обладают структурой и ароматикой, необходимыми для длительной выдержки. Которой славится в первую очередь конечно Бароло. Но и все остальные вина, включая неклассифицированное небиоло (то есть небиоло Ланге, небиоло Альба, Гаттинара, небиоло из Роэро и т.д.), барберу, арнеис и другие сорта этого удались очень хорошо.

Урожай в целом имеет большой успех. Реально, наша проверка нескольких энотек и винных магазинов В Альбе и в регионе показала, что 2016 практически весь раскуплен и на прилавках случайно могут задержаться редкие экземпляры. При этом вин Бароло и Барбареско 2015 и 2017 в ассортименте достаточно.

Вина Бароло и Барбареско 2016 года имеют высокий потенциал выдержки. Они конечно готовы к употреблению сейчас, спустя 5 лет после сбора урожая, но поистине должны вознаградить вас еще через 5, 10 и даже 20 лет правильного хранения. Их можно рассматривать и в качестве исключительной инвестиции, конечно, если вы обладаете достаточной репутацией для последующей продажи вина.

Nemea Lions или что значит Немейские львы? был размещен на нашем сайте Винотурс
2021-11-01 23:06 make4um

Об изменениях в правилах апеласьона Немея. Новая градация в классификации агиоритико.

PDO означает Protected Designation of Origin или защищенное обозначение происхождения. Так в Европейском союзе обозначают апеласьон. Это обозначение ознахцает район происхождения какого-то продукта. Например сыра или вина. В данном случае мы будем говорить про PDO Немея. Мы писали о Пелопоннесе и его винах два с лишним года назад в статье Ясас, Немея, привет.

Характерный местный сорт винограда называется агиоритико. Кстати кажется, что правильно он все же должен произносится «айоргитико». Но это пусть нас поправят носители языка.  Статья в которой описывается этот сорт у нас на сайте называется Технические сорта Эллады. Часть первая — ксиномавро и агиоргитико 

Лестница качества

И последнее во вступлении. В последнее время в мировом виноделии пошла ярко выраженная тенденция к диверсификации. Говоря простым языком, люди вносят конкретные определения в названия вина. Обычно при этом говорят, или не говорят, но подразумевают, о классификации вин, принятой в Бургундии.

Во многих винных регионах стараются ныне построить что-то подобное. И тогда вина классифицируются по мере уточнения их происхождения.

Сейчас поясним на примере. Самый общий, а значит и самый дешевый апеласьон — это весь регион. Если уж мы говорим о Бургундии, то самым общим будет просто, пино нуар. Это когда говорят о красном вине из  Бургундии.

Следующая ступенька в качестве будет уточнение суб-региона. Например, вино из окрестностей городка или правильнее говорить коммуны Жевре-Шанбертан.

Такое вино, с более конкретным указанием происхождения принято называть вилажным. От латинского вилаж, деревня. Следующая ступенька в лестнице качества будет если указать не только коммуну, но и виноградник. И на самой вершине по качеству, спросу и, конечно, цене будет вино из винограда, выросшего на исторически известном участке виноградника с многолетней историей производства выдающихся вин.

Такие уточнения конкретного происхождения вина с указанием исторических виноградников в последние годы ввели многие региональные консорциумы и профессиональные союзы виноделов. Как примеры назовем любимый нами Пьемонт в Италии и Риоху в Испании. Аналогичные шаги предприняли и на Пелопоннесе в отношении агиоритико.

Миф о Немейском льве

Не будем здесь подробно рассказывать о Геракле и его подвигах. Наверняка многие помнят содержание знаменитой книги «Мифы древней Греции».  А любознательный читатель имеет возможность самостоятельно найти все в интернете.

Вкратце же напомним, что великий и сильный герой Геракл, он же Геркулес, должен был отслужить 12 подвигов. И первым из них стал освобождение жителей Немеи от гигантского льва. Который терроризировал окрестности.

Геракл по страшному рёву зверя нашёл его логово с двумя входами, и завалил один из них камнями. У другого же он подкараулил зверя и попытался расстрелять из лука, но стрелы отскакивали от его шкуры. Тогда Геракл оглушил немейского льва палицей, а потом и задушил его.

Заметим, что нам повезло поездить и побродить в окрестностях этого древнего города. И конечно же дегустировать вина из современной Немеи. Следов львов мы слава богу там не видели, хотя котов в Греции хватает.

Отступление от темы

Да, мы позволим себе маленькое отступление от темы. Интересные реминисценции вызывает у нас сравнение описания этого подвига Геракла с подвигом еврейского легендарного героя-назорея Шимшона. Известного в русскоязычной транскрипции как Самсон. Помните рассказ про Самсона и Далилу? Историю любви и предательства.

Но мы собственно, не о страстях. Нам тут интересно, что его первый подвиг очень похож на только что рассказанное. Вот цитата (сокращенная): «Как-то раз Самсон, одинокий и безоружный, шел среди виноградников. Вдруг на дорогу, страшно рыча на него, выбежал молодой лев. Самсон… бросился на могучего зверя и голыми руками разодрал его пополам».

Правда интересно, что у двух древних народов есть такие схожие мифы? Кстати, в них есть и разница. Во-первых, имя «Шимшон» происходит от корня «шемеш». Что значит Солнце. И тогда его можно перевести как «Солнечный»! В то время как имя Геракл означает посвященный Гере, то есть богине Земли. А во-вторых, личность Шимшона носит неоднозначный характер. А у Геракла все подвиги все же имеют положительную коннотацию. Может быть, за исключением избиения амазонок в походе за поясом Ипполиты.

И наконец, в-третьих. Шимшон-Самсон вин не пил. Назореям нельзя было. Не стригся и не пил вина. Геракл же напротив, и пил и ел за нескольких! И кстати кажется, что пил он как раз агиоритико! На этом мы закончим исторические отступления и вернёмся к вину.

Немейские львы

Апеласьон винного региона Немея агиоритико был установлен законом четыре десятка лет назад. И вот Ассоциация виноделов Немеи существенно изменяет его. Теперь в нём определены следующие ступени классификации.

1. Самый первый, самый общий разряд Nemea PDO. Для этих вин установлена минимальная выдержка в бочке 6 месяцев. А максимальная урожайность определена в 75 гл (гектолитров) с гектара. Минимальное объемное содержание алкоголя 12%.


2. Вторая ступень называется Nemea Classic PDO. Здесь минимальная выдержка в два раза дольше, 12 месяцев. Зато урожайностью та же самая, до 75 гл с гектара. Минимальный алкоголь тоже чуть выше — 12,5%.


3. И наконец Nemea Lions PDO. Эти вина производятся из винограда, собранного с определенных виноградников. При этом лозы должны быть не моложе 10 лет. Выдержка также увеличена до 24 месяцев. Конечно же и урожайность «ужесточена» до 56 гл с гектара. Объемное содержание алкоголя должно быть не менее 13%.

Подробности происхождения вина должны быть указаны на контр-этикетке бутылки. Кроме того, вина категории «Львы Немеи» должны быть помечены специальным знаком качества на капсуле.

Вообще говоря, согласно документам, категория классификации Nemea Lions должна существовать параллельно категориям Reserve и Grand Reserve. Но большинство экспертов считает, что постепенно они будут вытеснены с рынка.

Вывод

В общем, можно подытожить, что Немея, вслед за другими винными регионами взяла курс на выделение самобытных терруаров. И ужесточения борьбы за качество своей региональной продукции. Особенного основного своего сорта, агиоритико. Что не может не радовать нас с вами. В конечном счете тех, кто покупает и потребляет это вино.

Статья подготовлена по материалам обзора Яниса Каракасиса MW

Спуманте и фризанте был размещен на нашем сайте Винотурс
2021-10-10 12:27 make4um

Статья посвящена итальянским игристым винам. Про французские игристые вина мы писали много. Можно вспомнить наши публикации Ша-ша-ша… шардоне, шабли, шампань, Креман, креман  и Что надо знать о вдове Клико.

Вообще, можно сейчас признать, что мы в клубе Винотурс много сделали за последние годы для популяризации игристых вин. Статьи, лекции, презентации и конечно же дегустации. При этом зачастую в фокусе внимания были игристые вина французские. Ну что поделать, и Шампань, и креманы — это Франция.

А вот итальянские игристые как то выскальзывали из зоны нашего внимания. Хотя мы их любим не меньше, если не сказать больше. Именно про них мы поговорим в этой статье. Про все эти спуманте и фризанте.

Терминология

Как обычно у нас, давайте сначала посмотрим «мат.часть». То есть, разберемся с терминологией. Оба слова, и frizzante, и spumante, обозначают игристое вино. Хотя слово фризанте можно перевести и как газированное, и как сверкающее. Это означает, что существует, например, понятие ‘frizzante acqua’ — газированная вода.

Итак, эти термину почти синонимы. В чем же разница? В степени газированности вина. Если кратко, то спуманте — более газированное, а фризанте — менее.

Теперь посмотрим в документы. Регулирующие правила Евросоюза определяют эти термины следующим образом.

Frizzante wines — это слабогазированные вина. Давление газа в бутылке такого вина может быть от 1 до 2.5 атмосфер (бар при температуре 20˚C и определенной влажности). Их можно назвать «полугазированными». Что самое важное, что с фискальной точки зрения они классифицируются как тихие вина. Которые без газа, обычные. Это значит, что и налогом они облагаются как тихие вина.

Вина Spumante — газированные. Минимальное давление в бутылке такого вина определено в 3 бара. Качественные игристые вина, сертифицированные в соответствующих апеласьонах, — не менее 3.5 бар.

Ну а практически «настоящие» серьёзные игристые вина продаются с давлением от 5 до 6 атмосфер в бутылке. В том числе и все «французы», о которых мы говорили до этого — шампанские и креманы.

И последнее «скучное» определение на сегодня. Если кто забыл, что такое игристое вино. Это вино, которое после откупоривания дает обильную и легкую пену из-за растворенного в вине углекислого газа. Его же называют диоксидом углерода. А в бокале при разливании из бутылки, наблюдается столбик поднимающихся вверх пузырьков газа.

Получают игристое вино путем вторичной ферментации. Если вторичная ферментация проводится в бутылке, то такой метод называется классическим, традиционным или методом шампенуа. Если вторичная ферментация проводится в автоклаве, то есть в большом герметически закрытом баке из нержавеющей стали, то этот способ называется методом шарма.

Пузырьки

Углекислый газ, растворенный в вине может быть любого происхождения, естественного или искусственного. В худшем случае можно закачать его в вино из баллона. Что, конечно будет не вкусно. Более органичный и сложный метод зависит от количество сахара, добавляемого перед вторичным брожением. Это называется тираж.

Во время ферментации дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Этот процесс Сопровождается выделением углекислого газа. И если ёмкость, в которой происходит это брожение, герметично закрыта, то газу деваться некуда и он растворяется в вине. Создавая в нём избыточное давление. Которое мы с вами видим и ощущаем в виде этих восхитительных пузырьков.

Добавим еще в этом разделе, что в последнее время некоторые виноделы используют вместо вторичной ферментации другой приём. Он называется «реферментацией».

Обычно это выглядит так. Первую, так называемую алкогольную, ферментацию под самый конец останавливают. как правило это делается путем охлаждения. Дрожжи «замерзают», брожение останавливается.

Затем к вину можно добавить тираж и перелить его в герметичную емкость, бутылку или автоклав. И возобновить брожение, нагрев вино до обычной температуры.

Такое вино в Италии называется Rifermentato. Нам более знакомо французское название — vin pétillant или петнат, Pét-nat. Что рашифровывается как pétillant naturel, натуральное игристое.

Эти вина всегда немного мутноватые из-за растворенного в вине осадка. Образуется он потому, что по мере окончания своей работы дрожжи отмирают и их останки и выпадают в осадок. В «нормальных» игристых винах этот осадок собирается и удаляется из вина. А в рефирментато или петнатах это часть продукта.

Поэтому такие вина пользуются популярностью у любителей «минимального вмешательства в процессы». Таким эвфемизмом мы назовем всех потребителей биодинамических и натуральных вин, которе как правило не попадают на стол настоящих ценителей вина.

Регионы

Мы разделим все регионы Италии, в которых производят игристые вина по географическому принципу. Сначала, по порядку, перечислим районы северной части страны.

Просекко

Пожалуй, самое известное из итальянских игристых. Это вино производят в основном из винограда сорта глера. Обычно методом шарма, в автоклавах. По закону апеласьона глеры должно быть не менее 85%.

Также по законам апеласьона, который кстати в Италии называется DOC или DOCG, просекко может быть маркировано как Frizzante, Spumante или просто Prosecco. Производится в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия.

Самое высококлассное вино, Prosecco Spumante DOCG, производится только на крошечной территории между городками Вальдоббьядене и Конельяно. Безумно красивые места и ландшафты.

Как и всегда, сладость вина определяется количеством сахара в экспедиционном («дозажном») ликере. По сладости, Просекко может быть экстра брют, брют, сухое, экстра сухое и полусухое.

Для этого вина характерны ароматы зеленого яблока, дыни, груши, жимолости и сливок с фруктовыми и цветочными нотами.

Франчакорта

Тоже знаменитый винный регион. Расположен в Ломбардии, в естественном амфитеатре к югу от озера Изео. Франчакорта — это вино категории DOCG, произведенное традиционным классическим методом шампенуа. В Италии это обычно обозначается на бутылках как «Metodo Classico». При изготовлении этих вин разрешено использование сортов винограда шардоне, пино неро (что есть пино нуар) и пино бьянко, то есть пино блан.

Кроме обычных белых игристых вин в Франчакорта DOCG разрешена дополнительная градация Franciacorta Satèn. Сатин или «шёлковое вино» — это более мягкие игристые вина с нежными «шелковыми» пузырьками. Обычно давление газа в такой бутылке чуть снижено, и составляет 5 атмосфер. Кстати, «крюшные» элитные просекко, которые дегустировали в Вальдобьяденне на винодельне Адреола, тоже имели такое же давление.

Как и в Шампани, в Францакорте производятся вина blanc de blancs, белое из белых сортов, то есть из шардоне и пино бьянко. А также розовое (не менее 25% пино неро) и blanc de noirs, белое из черных, из 100% пино неро (без мацерации).

Органолептические параметры вин Франчакорты напоминают шампанские вина. Те же самые тона фруктовые и цитрусовые тона и ноты бриоши.

Для занудства отметим, что кроме Франчакорты в Ломбардии производят еще один игристых вин, Oltrepo Pavese.

Трентодок

Правильное написание региона — Trento DOC. Но именно здесь апеласьон «сплавился» с названием, поэтому общепринятым сейчас стало название Trentodoc. Регион расположен в области Альто-адидже или Трентино, в долине между городами Тренто и Больцано (Бозен). К северу от озера Гарда.

Эти вина также производятся только классическим способом, «Metodo Classico». Разрешенные сорта винограда: шардоне, пино неро, пино менье и пино бьянко. Законы апеласьона определяют минимальную выдержку для NV (non vintage, без указания года сбора урожая) вин в 15 месяцев, для винтажных (миллезимато по итальянски) — в 24 месяца и для резервных — в 36 месяцев.

Органолептика вин Трентодок также близка к шампанским. Они как правило обладают хрустящей кислотностью и легкой минеральностью. В аромате заметны пикантные фруктовые и цветочные тона. Зачастую в них будут ноты тропических фруктов, косточковых, таких как абрикос и белый персик, ореховый тон, бриошь и ваниль.

Мы любим этот красивый регион и эти вина.

Дурелла

Durello — это белый винный сорт винограда, выращиваемый в регионе Венето. Этот DOC расположен между городами Верона и Виченца. Виноград дурелло высококислотный сорт. Поэтому и вина хрустящие, свежие.

Производят их как классическим способом — вина Durellо Riserva, так и методом Шарма. Такие называются Lessini Durello.

Альта Ланга

Альта Ланга, исторически было первое игристое вино Италии произведенное по классическому методу. Это уже наш любимый регион, Пьемонт. Это вино исготавливают из шардоне и/или пино неро. Известны два стиля, оба схожие со стилями шампанских.

Во-первых, Альта Ланга Бьянко — это белое игристое вино, произведенное в основном из шардоне. У него сложные ароматы белых фруктов с оттенками бриоши и ванили.

Во-вторых, Альта Ланга Розе — розовое вино нежного розоватого цвета пудры. Производится в основном из пино неро. Ароматы красного грейпфрута и пряностей. По закону апеласьона игристые вина Альта Ланга должны выдерживаться на осадке не менее 30 месяцев.

Еще в Пьемонте производят игристое вино Brachetto d’Acqui. Это десертное красное игристое вино. Его производят в провинции Acqui Terme, знаменитой своими горячими подземными источниками. Вино лёгкое, сладковатое со сбалансированной кислотностью.

Кроме того, в Пьемонте, в регионе Ланге и долине Аоста (Aosta Valley) производят игристое по Metodo Classico из 100%… небиоло! Это как правило вина легкие и фруктовые. В аромате красные ягоды, малина, лесная клубника, бриошь и ноты ванили.

Парадокс Асти

Почему парадокс? Да потому, что существует не одно, а несколько вин. Асти — это название провинции, города и вина. Город и провинция расположены в Пьемонте, на северо-западе Италии. Вино Асти, ранее называлось Asti Spumante. А во многих русскоязычных СМИ его продолжают так называть и сейчас.

Зона виноградарства Asti занимает территорию на холмах к югу от города Асти. Её протяженность около 50 км с востока на запад. В неё входит полсотни коммун, деревень и городков. Практически она простирается от Серралунга д’Альба в зоне Бароло на западе до Акви-Терме, где производят игристое по классике, на востоке.

DOCG Асти на самом деле охватывает четыре различных стиля! И все производятся как правило из винограда Москато Бьянко

• Москато д’Асти — легкое игристое, сладкое, слабоалкогольное белое вино


• Асти или Асти спуманте — слабоалкогольное (от шести до 11,5 процентов алкоголя) игристое белое вино


• Asti Spumante Metodo Classico — игристое белое вино произведенное по классическому методу, путем вторичного брожения в бутылке (г. Акви Терме)


• Vendemmia Tardiva — редко встречающееся сладкое белое вино позднего урожая, менее известное

Чуть более подробно о винах Асти и Москато ди Асти. Первое из них — полусладкое, полностью игристое вино с содержанием алкоголя 9-11% (по объему). Москато д’Асти слаще и более нежное, слабоигристое. И еще менее алкогольное. Содержание алкоголя в нем от 4.5 до 6.5%. Оба вина производится по методу Шарма, но Москато ди Асти — с ранней остановкой ферментации.

Вино Асти — спуманте. Это значит, что оно «более игристое». Давление в бутылке должно быть не менее 4 атмосфер. Москато д’Асти — вино фризанте. Минимальное давление газа в бутылке всего 1 атмосфера.

Что же, надеемся, вам было интересно узнать немного об игристых винах Италии. Будем ждать ваших реакций, комментариев и отзывов.

Полмиллиона гектаров органических виноградников был размещен на нашем сайте Винотурс
2021-09-30 18:35 make4um

Продолжаем публикации и пересказ документов OIV. Последний отчет организации посвящен органическому виноградарству. В его фокусе мировые органические виноградники. Тенденции и проблемы с ними связанные

Недавний отчет Международной организации Виноградарства и Виноделия OIV показывает, что органическое виноградарство набирает обороты во всем мире. В настоящее время в мире отведены под экологически чистые виноградные лозы почти полмиллиона гектаров.

Во всем мире и во всех областях человеческой деятельности растет интерес к экологически безопасным методам производства. Естественно, эта тема злободневна в сельском хозяйстве и производстве продуктов питания вообще. И конечно же, в виноградарстве в частности.

В отчете по теме «World Organic Vineyard», мировой органический виноградник, исследуется эволюция органического виноградарства. Эта эволюция является растущей тенденцией с конца 20-го века. В отчете как раз анализируются изменения прошедшие за период с 2005 по 2019 годы.

сертификация

Во первых, в отчете показывается что органические виноградники существенно выросли по сравнению с общей площадью виноградников за последние полтора десятка лет. Во-вторых утверждается, что этот рост может быть объяснен в значительной степени социальными проблемами. Особенно в отношении здоровья потребителей и защиты окружающей среды. При этом, указывается, что наблюдается сильная тенденция к сертификации.

То есть хозяйства не просто переходят на органические методы управления виноградниками, но при этом добиваются сертификации своих виноградников. Следовательно, и вин, с них получаемых.

Тенденция

Скорость перехода к органическому виноградарству значительно увеличилась с начала нынешнего века. Это увеличение в среднем происходит на 13% в год. В то же время площадь неорганических виноградников уменьшалась в среднем на 0,4% в год. Напомним, что статистические данные охватывают период с 2005 по 2019 гг.

В 2019 году органическим виноградарством занимались в общей сложности 63 страны по всему миру. При этом площадь сертифицированных органических виноградников оценивалась в 454 тыс. га, что составляет 6,2% от общей площади виноградников в мире.

Естественно, что наибольшую роль и в этой области играет «большая винная тройка» стран. На долю Испании, Франции ​​и Италии приходится в общей сложности 75% мировых органических виноградников.

Если сравнить соотношение органических виноградников к общей площади, занятой виноградными лозами, то ведущими будут страны Старого света. В Италии, например, 15% виноградников органические.

Вплотную за ней в этом рейтинге следуют Франция и Австрия, у которых по 14% органических виноградников. Единственная неевропейская страна, входящая в топ-10, — это Мексика. 8% площади мексиканских виноградников сертифицированы как органические.

Опасности и риски

Кроме того, в отчете отмечаются сложности перехода к органическому возделыванию виноградника. Рассматриваются неблагоприятные погодные явления, структурные и организационные проблемы процесса. Очевидно, что при органическом подходе более тяжелым и трудоёмким получается борьба с вредителями и болезнями винограда. И обсуждается опасность уменьшения скорости роста количества органических виноградников в случае неблагоприятных факторов.

Оригинал отчета

Прочитать pdf файл с отчетом на 21 страницу можно, сгрузив его по линку: https://www.oiv.int/public/medias/8514/en-focus-the-world-organic-vineyard.pdf

Фото и графические материалы by OIV.