Последние новости

Едим в Израиле
2017-06-01 20:06 yarowind
Так как будучи в Израиле мы жили в апартаментах, то, соответственно, и готовили мы сами, поэтому обзора израильской кухни не будет. Но скопились фотографии околокулинарной направленности, которые я решил обобщить в данном репортаже:).
Масло Мечта хозяюшки – это мечта не только российской, но и, судя по всему, израильской хозяйки!:)
1.



Местный фаст-фуд. Это мы перекусили на автовокзале в Иерусалиме, а то пока из Тель-Авива доехали, уже время обеда было.
2.


3. Хумус – в любом магазине лежит несколько его разновидностей.


4. Любимый козий сыр


5. Так я и не понял, что это такое. И не сметана, и не мягкий сыр…:)


Молоко. Можно видеть цены – литр стоит 150р. Не совсем понятно, почему молоко в жирностью 3% стоит дороже, чем с 3,6.
6.


7. Попробовал несколько сортов местного пива. Нормальное, не но выдающееся.


8.


9. Ну и несколько вариантов вина:)


10.


11.


12.

Где вкусно поесть в Голландии. Зеландия
2017-03-05 22:20 rinav71
Продолжаю тему необычных гастрономических мест, которые можно и нужно посетить, чтобы составить правильное мнение о традициях и культуре питания страны. Побережье Зеландии. Вдоль кромки моря располагаются деревушки и небольшие курортные городки. В каждом из них есть рыбный ресторан или кафешка, где подают свежайшие морепродукты и рыбу утреннего улова.




В большинстве случаев мы привыкли видеть сырые устрицы,которые нас учат есть предварительно заправив лимонным соком, кто-то честно отказывается есть эту "пакость", кто-то предпочитает их быстро проглотить, зажмурив глаза, и только небольшая часть гурманов распробывает нежное устричное тельце всеми вкусовыми сосочками на языке.

Для нелюбителей сырых устриц есть хорошие новости, именно в этом ресторане их подают в кляре, жареными, либо тушеными с овощами. Поверьте на слово, жареные устрицы ничуть не хуже сырых собратьев. Устрицы- это вкусно!

Кроме устриц, на побережье вы можете выбрать и заказать свежайшие мидии, морепродукты, лобстеры и омары.

Их выращивают в водах Северного моря, они чуть меньше своих океанических собратьев, но от этого не менее вкусны. Лобстеров подают на гриле в сопровождении всевозможных соусов на выбор. Любители мяса смогут заказать нежнейшее карпаччо с овощами.

Кроме гастрономического наслаждения, можно совершить променад вдоль моря, либо пройтись по деревенским улочкам, где каждый старинный дом это отдельная история, надежно вписанная в каменый фасад или кирпичную кладку.

Добро пожаловать в Зеландию!

Татарский балэш с мясом и картошкой! Рецепт от мамы и фотографии приготовления.
2017-03-05 21:15 kukmor
Оригинал взят у kukmor в Татарский балэш с мясом и картошкой! Рецепт от мамы и фотографии приготовления.

У нас была большая семья и вспоминается, как на кухне посреди стола стоит большой  Балэш, а вокруг него пиалы для чая и ложки. Тарелки не нужны, все едят прямо из блюда. Каждому выдается кусочек крышечки и вырезанного сверху.
А вот и этот красавец в самый ответственный момент.
;-)))
Пока не началось!



Бэлеш из мяса - это классика и самое знаменитое блюдо татарской кухни, очень вкусное и питательное. Тот кто попробует его, точно захочет снова и снова отведать это чудесное блюдо.


По начинке он бывает нескольких видов:
- с картофелем и мясом (как по рецепту ниже);
- с полбой и мясом ("Что такое "полба"? - спросите вы, и я отвечу - http://ksyu_shechka.livejournal.com/300806.html);
- а еще сладкий бэлеш (рис, корт, сухофрукты) - http://ksyu-shechka.livejournal.com/221199.html

Сегодня будет первый.
Берем жирное мясо (баранина или говядина), моем, подсушиваем, нарезаем мелкими кубиками (0,5-1 см).



Чистим картофель, нарезаем такими же мелкими кубиками.



Тесто.
Смешивается 10 г сырых дрожжей с 1ст.л. теплой воды и 1 ст.л. муки.
Размешать и дать подойти в теплом месте.

Затем добавляем 1 ст конского жира (животного жира), 1 ст. теплой воды, 1 яйцо комнатной температуры, 1 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли и мука. Добавлять муку постепенно и месить тесто нужно долго, так, чтобы оно не прилипало к рукам.
Готовить из такого теста можно сразу.



Один из видов стандартного теста.
Стакан растительного масла смешиваем со стаканом теплой (не горячей!) воды, добавляем чайную ложку сахара и муку.

Замешиваем и раскатываем на две лепешки толщиной 3-5 мм. В зависимости от формы, в которой будете готовить бэлеш, формируете эти лепешки. Только учтите, что одна должна быть по размерам немного больше, она будет совмещать функцию дна и боков.
И маленький кусочек теста для завершения процесса)))



Мясо и картошку смешиваем, добавляем порезанный лук, соль, лавровый лист, молотый черный перец. Остальные приправы по желанию.



Перед выкладыванием начинки мама в центре сковороды делает круглое отверстие (можно стаканом), чтобы и мясо, и картофель приготовилось за время запекания (в сладком варианте Бэлеша отверстие не нужно, так как там начинка готовая).
Смешанные ингридиенты нельзя долго держать вместе, сразу выкладываем на лепешку, уложенную в форму.



Распределяем равномерно и прикрываем второй лепешкой.





Соединяем и защипываем края лепешек, чтобы не было зазоров и дырочек.



В центре верхней проделываем небольшое отверстие (диам. 1-2 см).



И закрываем колобком из того же теста.



Ставим в духовку на медленный огонь на 2 часа. За 30 минут до готовности смазать пирог кусочком сливочного масла.



А за 10 минут до конца достать пирог и влить в отверстие чашку кипящего бульона или воды. Поставьте бэлеш обратно и продержите указанное время.

После приготовления ставим на стол, срезаем крышечку, оставляя борта.



Количество ингредиентов подбирайте сами по вкусу. Примерно: 1 кг мяса, 2-3 кг картофеля, 0,5 кг лука, тесто можно взять и дрожжевое, 200 мл растительного масла, 200 мл воды, 150 мл бульона, 100 г сливочного масла, перец, соль, анис, яйцо.(стандартный рецепт). В качестве формы можно выбрать широкую большую сковороду, противень.



Бэлеш едят дружной семьей или компанией. Сначала пробуют начинку, закусывая ее поломанной срезанной крышечкой или отрезанными бортиками. Когда начинки становится поменьше, дно нарезается и получившиеся куски съедаются с не меньшим аппетитом.

Приятного аппетита!

Из жизни голландских пекарей
2017-03-05 21:14 rinav71

Давайте заглянем в голландскую пекарню 19 века. Обычно здание делилось на две зоны: рабочую и жилую. В жилой зоне, большой комнате, служившей одновременно спальней и гостиной, располагался обеденный стол для всей семьи, железная печка, на которой готовили горячие обеды и ужины, и шкафы-кровати, встроенные в стену, традиция берет свое начало в 15 веке, так было намного проще и удобнее сохранять тепло, ведь окна с тонкими стеклянными пластинами не могли удержать тепло очага в холодные зимние дни и ночи.


Холодную перину согревали медными грелками с горячими углями внутри. Кроме медных грелок, большим успехом пользовались керамические бутыли (bedkruik) c горячей водой внутри. Кстати до сих пор голландским малышам в холодные дни принято подкладывать горячие бутылочки в кроватку.

В рабочей зоне был прилавок и стеллажи, где с раннего утра и до позднего вечера лежал свеже-испеченный хлеб, сдоба и печенье. Огромные печи, кухня, где хозяйка с помощницами месила тесто и ставила опару.

На этой кухне проводилась вся подготовительная работа: опара, дрожжи, конфитюр, джем, начинка для сдобы и печенья, и короткие перерывы, чтобы передохнуть, ведь работа пекаря была одной из самых тяжелых.

Рабочий день пекаря 19 века длился 24 часа, именно столько времени требовалось для замеса теста, выпечки и обслуживания покупателей. В процесс была вовлечена вся семья пекаря, включая детей, с раннего детства постигающих секреты мастерства и особенности выпечки сдобы и хлеба по семейным рецептам.

Пекари делились на тех, кто выпекает простой ржаной хлеб, который месили ногами, булочников, выпекающих сдобу и печенье,  и элиты среди пекарей - кондитеров, выпекающих изумительные торты, воздушные пирожные, нежные сладкие десерты.

При помощи таких деревянных досок изготавливают традиционное рождественское голландское печенье спекулас. Я обязательно расскажу и покажу как его можно приготовить.

Готовая смесь для выпечки рождественского печенья

традиционные голландские крендельки с сахаром и корицей, пекари продавали не только в своих лавках, но и развозили по городу в специальных тележках во время рыночных дней.

Честный стейк - рай для мясоеда в Ярославле
2017-03-05 21:14 annastorm




Про ресторан "Честный Стейк" узнала из фб, ведь заочно "дружу" с его владельцем Дмитрием Левченко. Еще летом увидела в его ленте инфу про первый гастрономический фестиваль "Пир на Волге" и мне даже удалось на нем побывать. Попробовать стейк в тот приезд в Ярославль мне не удалось, уж больно очередь на фестивале была длинная в их павильон. Поэтому когда собрались на Главную Масленицу в Ярославль я первым делом забронировала столик в "Честном Стейке".

"Честный стейк" расположен на пр-те Ленина, д.26 и это примерно чуть больше километра от нашего гостевого дома. Было решено прогуляться по ул.Некрасова прямо до ресторана.

Ресторан популярный, поэтому в праздничный день была полная посадка. У нас был столик на четверых около окна с задумчивой коровой.


2.

Кроме обычных столов в Стейке есть и высокие. Я такие не люблю. На барные стулья фиг залезешь и также сложно слезть. Интерьер довольно аскетичный. С освещением сложно. Вот у этой пары буквально настольная лампа для чтения. У нас был огромный абажур над столом, очень яркий. Но мы ведь пришли не на лампы любоваться, а есть.


3.

Официантка сразу предупредила о возможной задержки на кухне из-за полной загрузки, но мы не торопились. Вначале заказали холодные закуски.

Телятина собственного копчения на ольховых щепках 375р.

Мне очень понравилась, нежная, с легким копченым привкусом. Муж сказал, что слишком не навязчиво, не ярко.


4.

"Разносолы под водочку" 215р, у нас были под пиво. Вкусно. но каперсы я не очень люблю.


5.

Горячая закуска "Язык на гриле с соусом BBQ" 275р.

Никогда не пробовала язык на гриле, оказывается очень вкусно, лучше чем просто отварной.


6.

Основные блюда конечно стейки. У меня Шато Бриан из толстого края центральной части говяжьей вырезки 735р за 250г.

Прекрасный стейк, но попадаются жилки. Вкус говяжий, не насыщенный, прожарка верная.


7.

Муж взял себе Мачете Стейк 485р за 250г. Это вообще бомба. Сочный, с сильным говяжьим вкусом. Он настолько хорош, что никакой соус не нужен.

Кстати о соусах. С фото выше соус фирменный Честный соус. Мне не понравился, очень много чеснока. На фото ниже соус Луковый мармелад. Он очень вкусный, прекрасно подходит к картошке.


8.

В ресторане есть детское меню и сын заказывал из него. Плюсом этого меню считаю доступные цены на блюда, забавные названия блюд и конечно прикольный вид. Взять хоть салат Зайкина радость или Веселый клоун из горячего.


9.

Бульон с фрикадельками - "Веселые поплавки"

Пресное блюдо, фрикадельки из говядины не вкусные. А ведь можно было сварить прозрачный куриный бульончик и фрикадельки приправить минимально. Кстати, зелень далеко не все дети любят.


10.

"Король Лев" - мясная котлетка с картофелем фри. Фри оказался очень вкусным, мы помогали доедать, а вот котлета тоже суховатая. На мой взгляд над детским меню надо работать. Ведь именно детей надо кормить хорошо, чтобы родителям было удобно. Думая можно было бы делать куриное филе на гриле и котлеты. В общем успехов ресторану в этом деле.


11.

В меню обнаружилось специальное предложение к Масленице. До сих пор жалею, что в тот вечер не влез в нас курник со сливочным сыром, вишней, прованскими травами и пломбиром, звучит уже вкусно.


12.

А теперь про сумму чека. Потратили мы 3045р, но это при том, что ни в чем себе не отказывали и выпили 4 кружки фирменного пива. Думаю, это прекрасный ресторан, а благодаря поистине огромному меню (зачем такое) тут каждый найдет для себя что-то вкусное.

От себя очень рекомендую ресторан "Честный Стейк" в Ярославле. Спасибо, до сих пор вспоминаем тот чудесный вечер.





</div>

Немного отпускной еды
2016-12-17 08:57 trampampulkanat
Оригинал взят у trampampulkanat в Немного отпускной еды

После истории с тараканом мне вообще перехотелось где-то что-то есть, если честно.
Поэтому на след. день мы завтракали в Старбаксe, где заодно и купили кружку мюнхенскую :)





Обедали мы в этот день в новомодном кафе "Hans im Glück". Жду повод, чтобы посетить его у нас! Капустный салат настолько вкусный, ум отъесть можно))))


У парней моих было меню с бургеров





Hу а дальше, еда из отеля, 10 из 10, извините, конечно, за качество, я просто щелкнула для истории (ну и темно там было, конечно, наше место было не у окна)
Гуляш из дичи (не мое)



Рыба (мое)


на десерт заварное


Салатный бар




Ну и завтрак в один из дней

Кофе был вкусный, мюсли тоже, а омлет с сыром, ммм пэстня







Завтраки повторялись, на обед был суп и пироги, на ужин всегда меню: салат, суп, горячее, десерт и сырная тарелка. Вечернее меню мы всегда выбирали и заказывали утром за завтраком. Вкусно! 10/10 (я повторяюсь).

Путешествие за вкусом. Переславль. Сыроварня Марии Коваль.
2016-12-17 08:56 annastorm



Кто сказал, что после санкций у нас не производится хорошие, настоящие сыры? Они есть и главное их можно попробовать и купить. Сыроварня Марии Коваль находится всего в 20 минутах езды от центра Переславля.


1.

Ярославская земля с царских времен славилась своими сырами и здесь была выведена специальная порода коров для сыроделия – Ярославская. В городе Угличе в советское время был открыт Институт сыроделия, действующий до сих пор.


2.

На крыльце нас уже встречала хозяйка Сыроварни Мария Коваль. Мария рассказала историю своей ремесленной сыроварни. Раньше производство располагалось в Мытищах в Московской области, перерабатывали около 160л молока. Это была одна из первых сыроварен с открытой «кухней», за стеклом. Популярность и спрос сподвигли на развитие бизнеса и решено было перебраться поближе к сырьевой базе в Ярославскую область.


3.

Сейчас сыроварня перерабатывает около 1 тонны молока в сутки и получает порядка 80кг сыра. Молоко закупают у проверенных фермеров в Борисо-Глебском районе. Мария сетует, что качество и количество молока не покрывают потребностей сыроваренной промышленности. Для производства сыра подходит молоко с высоким содержанием белка, а в основном российское молоко славится своей жирностью. Мария Коваль старается возродить культуру фермерских сыров России. Ведь только в Ярославской области в 19 веке было около 300 фермерских сыроварен. Многие рецепты истинно наших сыров были утрачены, но энтузиасты сыроварения перенимают опыт европейских мастеров и создают новые авторские виды сыров. Сыроварня на сегодняшний день выпускает около 20 видов продукции. В планах производство сыров по английской и швейцарской технологии. Мария Коваль тесно сотрудничает с Угличским институтом сыроделия и в планах возродить


4.

Ремесленный сыр - особый сыр. Приготовленный исключительно в ручную. И созревание сыра, то есть формирование корочки происходит естественным путем. В промышленных масштабах сыры после формирования "головы" обтягивают пленкой и отправляют зреть в камеры при температуре 0 - +4. Таким образом нарушается нарушается процесс созревания.


5.


6.


7.


8.


9.


10.

Для нас дегустацию провела сама хозяйка и подробно рассказала о технологии производства сыров.


11.

Сырная доска: молодой фермерский сыр (сделанный по классической технологии Адыгейского сыра), копченая скаморца, леварден с прованскими травами или семенами пажитника, фирменный Синьор Формажио (проволоне), русский Рокфор – зрелый сыр с голубой плесенью, Жиновье – сыр с белой плесенью.


12.

Это действительно настоящий сыр. Моя любимая скаморца прям как в Италии. Очень понравился и фермерский сыр. Леварден с травами пробовала впервые, а вот с пажитником был мне уже знаком. Пажитник придает очень приятный вкус и аромат грецкого ореха. И все это мы запили тем самым молоком, из которого делают сыр. Я уже забыла вкус настоящего молока – сладкого, ароматного. Мария в ходе дегустации рассказала о разных технологиях приготовления сыра.


13.

Мария рассказала о том, что в планах расширение сыроварни, для этого планируется построить еще одну камеру для выдержки сыра. На территории теперь есть ферма и в будущем попробуют выращивать свинок, откармливать сывороткой и получать прошутто. Уже скоро будет открыт фирменный магазин в Ярославле. Сейчас сыр Марии Коваль можно купить в фирменных магазинах в Москве или заказав на сайте.


15.

И самое приятное каждый может приехать попробовать и купить себе понравившийся сыр, ведь на сыроварне проводят экскурсии с дегустацией. Подробную информацию ищите на сайте.


16.

Сырные маршруты Швейцарии
2016-12-17 08:56 rinav71

Швейцарский сыр частый гость на столах россиян,то ли из-за своих вкусовых особенностей, хотя сей факт лично для меня спорный, я предпочитаю голландские сыры: Лирдамер, Масдаам, Бемстер, Старый Амстердам, Рейпенар, то ли потому что, это почти единственная возможность прикоснуться к гламурной жизни, хотя бы поедая сыры из страны небывалого благополучия, но швейцарский эмменталь и грюйер прочно засели в сознании народонаселения. Поэтому путешествуя во время летних каникул по Швейцарии мы решили проложить наш маршрут, включая местные сырные дороги для того чтобы попробовать сыры местного производства и познакомиться с обычной, нетуристической Швейцарией.



Небольшое отклонение от маршрута, мы съехали с трассы ведущей в Берн, решили прокатиться по местным извилистым дорогам, и совершенно не пожалели о своем решении. Нас окружали необыкновенной красоты ландшафты, сочная зеленая трава и глубокое небо

деревушки тут и там, разбросанные по окрестным холмам

в одну из таких деревушек решили заехать и не прогадали.

Вокруг царит деловитая суетливость, куда-то неторопливо едет трактор, коровы лениво смотрят ему вслед


Мы следуем указателям и выезжаем наконец к огромному амбару с указателем- сырной головой в дырках. Мы на месте, остается только размяв задеревеневшие конечности после долгой дороги, идти на манкий сырны дух. Из открытой двери тянет приятным дымком свежих дров.

местный колорит, вот так живут обычные швейцарские фермеры

следующая остановка- деревенская швейцарская пекарня, нам там были очень рады


местный Белпер Кнолле — сыр очень похожий на трюфель или клубень растения.

при каждой фермерской сыроварне обязательно есть магазинчик, в котором владельцы продают  продукцию своего производства.

продукция семейной сыроварни

Каждые выходные горожане едут за фермерскими продуктами: свежим молоком, натуральными йогуртами, вкуснейшими сырами и домашними яйцами. Парковка перед сыроварней.

А вот так готовят сыр в наши дни. На современном производстве

в местном ресторане можно заказать горячую тарелку традиционного сырного супа

навеяно, видимо народные герои каким-то образом связанные со швейцарским сыром

такие забавные фигуры служат напоминанием жителям современной Швейцарии

на обед - традиционный чесночно-сырный суп в оригинальном оформлении

Какая она на вкус, Нормандия?
2016-08-16 14:10 rinav71

Вернулись из незабываемого путешествия по Нормандии. Удачное сочетание солнечной погоды и майских праздников помогло поездке состояться. Нормандия-замечательно место, где можно отключить мозг,и дать всем шести чувствам вести себя по волнам гастрономического наслаждения.



Есть такие места, которые наряду с музеями и католическими соборами рекомендованы к посещению, можно даже сказать must visit в вашей записной книжке, это конечно же местные рынки и фермерские лавочки.

Нежнейшие сыры с плесенью, домашние йогурты, соусы, варенья- все приготовленные с любовью, напоенные ароматом жаркого дня и соленого морского бриза.

Нормандская паэлья

Дары моря в Нормандии

Сказочные виды гламурного Довиля

Закат лучше провожать на песчаном пляже в окружении мерзко кричащих чаек, медленно попивая кальвадос, и планируя следующее путешествие по нормандским окрестностям.

Посетив старинную усадьбу, где несколько столетий по секретным рецептам французы лихо разливают кальвадос, сидр и яблочный сок, можно за один день стать экспертом по этим изумительным напиткам.

Марокканская кухня
2016-08-16 14:10 shym_v_yshah
Лучшая реклама для путешествия в страну – это классические книги, фильмы и песни. Так, во времена моего детства группа 80-х Goombay Dance Band пела о Марракеше, одном из городов Марокко, из всех колонок: «Marrakesh, come to Marrakesh to the city of gold near the sky...Marrakesh, come to Marrakesh where the troubles of life drift on by…»

Нам всегда хотелось туда добраться и вот, наконец, этот момент наступил. При планировании маршрута мы хотели увидеть и древнюю берберскую историю, и период испанского и французского колонизаторства, что мы и сделали в таких городах как Фес, Марракеш, Рабат, Касабланка, Мекснес. А в городе-курорте Агадир мы насладились морским отдыхом. В любом городе Марокко славится своей марокканской кухней.




В Марокко можно попробовать традиционные блюда: кус-кус, танжер, пастилу, сладости и т. д. Стоимость блюд в среднем 50-60 дирхамов (около 400 рублей). От жары отлично спасает адиабатическое охлаждение внутри.













Алкоголь есть не во всех кафе, а только в местах с лицензией. Местные бары выглядят как наши старые добрые питейные заведения: в них стоит сигаретный дым, мужчины общаются и пьют либо местное пиво Flag объемом 0,25 л, либо вино, в них можно встретить редкую женщину. Бутылочка пива стоит 30 дирхамов (200 рублей). Вино – 900 рублей.

В Nouvelle Ville есть кафе формата французского бистро, где много-много столиков, в них можно быстро выпить кофе с какой-нибудь закуской. Местные очень любят эти кафешки, приходят в них с семьями и друзьями.

Рестораны Питера. Таверна Гролле
2016-06-14 08:51 annastorm

1.

Чешское полутемное пиво с лавинным эффектом Velvet


2.
Сиг холодного копчения.


3.



4.
В меню есть раздел "Наш утренний улов". Оказывается им поставляют только что выловленную рыбу, поэтому не все пункты этой части меню есть в наличии, но зато все очень свежее. По рекомендации официантки взяли попробовать филе судака печеного на мангале. Судак получится очень нежный и сочный. Подается на подушке из печеного кабачка с соусом с травами.


5.

Как основные блюда взяли Стейк из свинины с печёными овощами и Люля-кебаб из баранины, Овощи гриль
И тут повар стал засыпать в гриль свежие угли. Только тогда до меня дошло, что это гриль и чуть позже пошла посмотреть как жарится наше мясо и овощи.


6.

Люля-кебаб из баранины. Сочный, вкусный, порция большая, соус отличный.


7.


8.

Овощи гриль с сметанным соусом с травами. Даже не думала, что такой соус может подойти, но это действительно вкусно


9.

Стейк из свинины с печёными овощами


10.



11.

В честь праздника Пасхи ресторан всем посетителям предлагал куличи и крашенные яйца. Мелочь, но так приятно. Мы взяли с собой половинку кулича и пару яиц. Вечером в отеле отметили Пасху. Утром на завтрак съели и яйца.

12.

Из всех ресторанов Питера, Таверна Гролле один из самых интересных и вкусных ресторанов. Очень рекомендую.

Вкусные секреты маленькой Голландии
2016-04-13 21:20 rinav71

Совершенно незаслуженно обошли своим вниманием наши домохозяйки нидерландскую кухню, а ведь именно голландская сельдь со свеклой стала прародительницей знаменитого салата «селедка под шубой», конечно, сам рецепт претерпел значительные изменения и дополнения по пути к нашим столам, но родиной его по праву считается голландское королевство, потому что сельдь Северного моря в Голландии была едой бедняков и присутствовала на столах рыбаков и простых крестьян, так ее изображение можно увидеть на гербе города Энкхаузена, расположенного совсем недалеко от Амстердама и считавшегося его морскими воротами.

Три сельди, расположенные друг под другом на гербе, встречают всех проходящих через городские ворота в исторический центр города. Эти ворота, шутливо называемые в народе одногорбым верблюдом и открывающие вход в порт, помнят каждый улов начиная с 12 века. Именно Энкхаузен называли селедочным городом и слава его гремела по всему королевству, а «селедочный» флот считался одним из лучших и самых больших, насчитывая 270 кораблей, что составляло больше половины всего флота королевства. Огромные 20 метровые корабли, с их округлыми боками, бороздили воды южного залива Зюдерзее. До сих пор каждый год, в первую субботу июня в Голландии проходит фестиваль селедки, «день флажков» как его называют сами голландцы. Как и четыреста лет назад, рыбацкие суда, нагрузив борта запасам воды, соли и тары, выходят в море с апреля по май, и собирают улов жирной северноморской селедки, существуют даже специальные расчеты при которых ловить сельдь можно только если в ней не менее 14% жира. Лов идет до тех пор, пока все бочки не будут заполнены. Судно, пришедшее в порт первым, получает денеждную премию, а самая лучшая и отборная сельдь отправляется прямиком на стол к королеве Нидерландов Беатрикс. С 2013 года Нидерландами впервые за последние сто лет будет опять править король, и теперь ему будут доставлять к столу малосольную селедочку первого улова. Рыбу потрошат особым способом, выкладывают на лед на 24 часа, добавляют немного соли и помещают в специальные бочонки с рассолом. Исторически сложилось так, что рыбу первого улова определенного размера, веса и главное жирности преподносят правящему монарху, в качестве благодарности. Второй бочонок из улова продают на специальном аукционе. Цена за него может доходить до 50 тысяч евро! Обычно средства, вырученные на аукционе идут на благотворительные цели. Сельдь, оставшуюся после всех этих церемоний продают уже всем желающим и отправляют на проходящие по всем Нидерландам селедочные банкеты. Туристы могут полакомиться настоящей малосольной селедочкой прямо на улице, купив ее в традиционных рыбных киосках на колесах. Продавцы в национальных костюмах на глазах покупателя выхватывают из ведра с рассолом лоснящуюся от жира рыбу, с необыкновенной сноровкой чистят ее от чешуи, отделяют нежное филе от костей и уже через минуту подают покупателю. Забавно наблюдать за голландцами, аппетитно поглощающими рыбу, потому что по старинной традиции, возможно восходящей ко времени знаменитого голландского рыбака Уильяма Бейкельса, сельдь следует есть особым способом: взяв филе пальцами за хвост, обмакнув его в тарелку с мелко нарезанным свежим луком и затем весь кусок целиком опускаюя в рот. Заедают селедку ржаным голландским хлебом. Знатоки утверждают, что перед этой процедурой хорошо бы выпить настоящей голландской йеневер, настоянной на лесных ягодах или, есть мнение, запивая особым сортом пива, но это уже дело вкуса. Кроме малосольной селедочки, можно попробовать знаменитого копченого угря из города Хардвяйка или скумбрии из Харлема.

Блюда традиционной нидерландской кухни достаточно просты в приготовлении, сытны и довольно разнообразны. Исторически, можно разделить голландскую кухню на два периода : первый- гастрономический и изысканный, включающий рецепты деликатессов, готовящихся на кухнях знати и купцов до начала 19 века, и второй период простой и сытной еды для среднего и малообеспечнного класса наемных работников и бедняков, но именно в это время в Амстердаме открываются школы домохозяек, в которых голландских девочек учат приготовлению простой, сытной еды из небольшого количества ингредиентов, с тех пор в Голландии стали популярны овощные супы, например, знаменитый гороховый суп с кусочком ржаного хлеба и кошачьим салом. На самом деле, кошачье сало - это копченая свиная грудинка, получившая свое название от голландского слова «кейт», так назывались сараи поденщиков, где они коптили свежее мясо, чтобы оно не портилось и долго хранилось.

Нидерланды- это настоящая гастрономическая мекка для гурманов, потому что благодаря богатой истории завоеваний и торговли со всем миром, в кухне страны появились и переплелись столько оттенков и ньюансов из национальных кухонь разных стран, что Голландия является единственным местом, где не выходя за пределы одного города, например, Амстердама, можно совершить кулинарное путешествие.

А еще я с большим удовольствием расскажу вам о знаменитом голландском варенном хлебе «яне в пальто», печенье святого Николая, вафлях из Гауды и почему в Голландии нет голландского сыра.

Кухня в Грузии
2016-01-29 13:26 shym_v_yshah
Пост содержит небольшой обзор популярных грузинских блюд, которые мы отведали в октябре 2015 года в Грузии.


16-18 октября мы попали на День города Тбилиси - «Тбилисобу». Этот праздник был введен в советское время. Сейчас это повод для ярмарок, выставок, шествий, концертов, рок-фестивалей и спортивных мероприятий. Мы дегустировали вино и остановили свой выбор на полусладком Saperavi.



К хорошему вину полагается вкусная еда. Начать трапезу в Грузии лучше с хачапури (по-аджарски, по-имеретински, по-мегрельски), который можно есть вместо хлеба. Основой хачапури является известный домашний сорт сыра сулугуни.





В качестве закуски нам понравились рулетики из баклажанов с ореховой начинкой. Очень оригинально и вкусно!
Затем обязательно следует заказать хинкали. Они бывают с разными начинками (мясо, сыр, творог и т.д.). Одну хинкали правильно вначале взять за хвостик, откусить немного, выпить мясной сок и потом уже есть полностью. Но на деле бульон такой горячий, что по правилам есть было невозможно!



Как основное блюдо можно выбрать мясо, курицу или рыбу. Нам, например, очень понравилась курица по-аджарски с картошкой с истинно грузинским соусом ткемали. Или, конечно же, тающий шашлык из ягненка… У вас слюньки еще не текут?)



На десерт следует отведать чурчхелу – грузинскую сладость, ее вполне можно приобрести на улице.
Стоимость ужина на двоих в разных местах разнилась от 30 лари (800 руб) до 100 лари (2800). Что вполне себе приемлемо!



А можно ли отравиться едой, спросите вы? Я отвечу, что да, возможно. Лучше ходить в проверенные рестораны.

Еда в Неаполе
2016-01-29 12:32 shym_v_yshah
В Неаполь нам довелось заскочить на пару дней из Рима во время январских праздников. Хотим поделиться впечатлениями от еды в поездке.



Во время прогулок по Неаполю мы вышли к продуктовому рынку «Порта Нолана» (Mercato di Porta Nolana), работающему ежедневно с 8:00 до 18:00. Рыба, фрукты, овощи, жареные мидии, мелочь, аксессуары по 1 евро — на рынке есть все и по недорогим ценам. По рынку можно ходить туда-сюда часами, выбирать, рассматривать, покупать и фотографировать. На нем меньше туристов, больше торгующихся местных жителей и больше настоящего итальянского колорита. Здесь ведутся громкие разговоры, шумные споры.













На рынке можно найти вкусные рыбные рестораны. Так, мы зашли в одно семейное местечко, где планировали быстро перекусить, но обаятельный официант, очень хорошо говоривший по-русски, накрыл нам целый праздничный стол: большое рыбное блюдо на двоих (кальмар, рыбка, осьминоги) за 25 евро, 1,5 л домашнего вина за 5 евро, пасту с морепродуктами за 4 евро, несколько закусок и десерт. Всего мы оставили 75 евро. Так вкусно и сытно мы еще не наедались морепродуктами в Италии. Если вам хочется получить более экономный вариант обеда - то всегда можно перекусить кусочком неаполитанской пиццы. 9 евро - и ты сытый и довольный целый день.

Georgian cuisine in brief
2015-11-18 14:18 shym_v_yshah
16-18 октября 2015 мы попали на День города Тбилиси - «Тбилисобу». Этот праздник был введен в советское время. Сейчас это повод для ярмарок, выставок, шествий, концертов, рок-фестивалей и спортивных мероприятий. Мы дегустировали вино и остановили свой выбор на полусладком Saperavi.



К хорошему вину полагается вкусная еда. Начать трапезу в Грузии лучше с хачапури (по-аджарски, по-имеретински, по-мегрельски), который можно есть вместо хлеба. Основой хачапури является известный домашний сорт сыра сулугуни.



В качестве закуски нам понравились рулетики из баклажанов с ореховой начинкой. Очень оригинально и вкусно!
Затем обязательно следует заказать хинкали. Они бывают с разными начинками (мясо, сыр, творог и т.д.). Одну хинкали правильно вначале взять за хвостик, откусить немного, выпить мясной сок и потом уже есть полностью. Но на деле бульон такой горячий, что по правилам есть было невозможно!



Как основное блюдо можно выбрать мясо, курицу или рыбу. Нам, например, очень понравилась курица по-аджарски с картошкой с истинно грузинским соусом ткемали. Или, конечно же, тающий шашлык из ягненка… У вас слюньки еще не текут?)



На десерт следует отведать чурчхелу – грузинскую сладость, ее вполне можно приобрести на улице.
Стоимость ужина на двоих в разных местах разнилась от 30 лари (800 руб) до 100 лари (2800). Что вполне себе приемлемо!



А можно ли отравиться едой, спросите вы? Я отвечу, что да, возможно. Лучше ходить в проверенные рестораны, например, с сайта www.tripadvisor.ru.

В общем, голодным в Грузии не останешься.

Гурман Париж
2015-11-02 20:16 rinav71
С чего начинается для вас новая страна? Новый город? Для меня, со знакомства с местными достопримечательностями, такими,например, как местные уютные магазинчики-бутики, крытые рынки, в том числе и блошиные, маленькие выставки художников-умельцев, главное увидеть все глазами жителей-аборигенов.
Где можно посмотреть настоящую жизнь города, вкусить запахи традиционных деликатесов или попробовать их на зубок? Ответ напрашивается сам, конечно же на рынке.
Знакомьтесь, парижский рынок Сен-Жермен.



Найти его не так просто, потому что спрятался он среди старинных особняков, окружающих его со всех сторон.
Парижские рынки имеют достаточно долгую многовековую историю и уходят корнями в 5 век. На месте Латинского квартала много столетий назад зеленели луга, убегали дороги, вдоль которых тянулись дома предместий, все более и более редевшие, по мере того как они удалялись от города. А  в открытом поле стоял картезианский монастырь – роскошное здание с множеством палисадничков, и пользующиеся дурной славой руины Вовера, а на западе бледнели три романские стрелы церкви Сен-Жермен-де-Пре. Позади этой церкви начиналось Сен-Жерменское предместье, бывшее в то время большой общиной и состоявшее из пятнадцати – двадцати улиц. На одном из углов предместья высилась островерхая колокольня Сен-Сюльпис. Тут же рядом можно было разглядеть четырехстенную ограду Сен-Жерменской ярмарочной площади, где ныне расположен рынок; затем – вертящийся позорный столб, принадлежавший аббатству, красивую круглую башенку под свинцовым конусообразным куполом; еще дальше – черепичный завод и  улицу гильдии пекарей, ведшую к общественной хлебопекарне, мельницу на пригорке и больницу для прокаженных – домик на отлете, который жители обходили стороной. Но особенно привлекало внимание и надолго приковывало к себе  взгляд аббатство Сен-Жермен. Этот монастырь, производивший внушительное впечатление и как церковь и как господское поместье, этот дворец духовенства, в котором парижские епископы считали за честь провести хотя бы одну ночь, его трапезная, которая благодаря стараниям архитектора по облику, красоте и великолепному окну-розетке напоминала собор, изящная часовня во имя божьей матери, огромный спальный покой, обширные сады, опускная решетка, подъемный мост, зубчатая ограда на зеленом фоне окрестных лугов, дворы, где среди отливавших золотом кардинальских мантий сверкали доспехи воинов, – все это сомкнутое и сплоченное вокруг трех высоких романских шпилей, прочно утвержденных на готическом своде, вставало на горизонте великолепной картиной.

с соленым океанским запахом морские ежи, крабы, гребешки
всегда свежие фрукты и овощи на прилавках

прежде чем купить, вам обязательно дадут попробовать товар

а это трюфельная фуа-гра стоимостью 179 евро за кг!

Кулинарное путешествие по Португалии, часть 1
2015-11-02 17:19 rinav71

Загадочная страна, оставившая неизгладимый исторический отпечаток на своих европейских соседок. К путешествию в Португалию я готовилась довольно долго, всячески откладывала поездку и планировала как выкроить время,чтобы совершить набег, а случилось все молниеносно и сразу. И вот 3 недели в чудесной, красочной и какой-то добродушно-безалаберной стране!
Здесь возможен не только пир духа, но и праздник желудка, вся еда довольно простая, без особых изысков как, например, во Франции, но свежая рыба и волшебно вкусная выпечка соревнуются с мясными и овощными блюдами, а иначе невозможно, ведь рыбаки отправляются на промысел рано утром, еще солнце не успело показать свои первые лучи, а они на крохотных лодочках смело выходят в неспокойный океан,чтобы улов успел попасть на столы португальцев к обеду, всевозможные овощи растут на аккуратных грядках, раскинувшихся вокруг маленьких, каких-то хоббитовских деревень, а стада тучных коров и овец пасутся на соседних склонах холмов.


Необычное сочетание обычных продуктов дает потрясающие вкусовые ощущения. Как этот фаршированный краб, которого я буду долго помнить, мне удалось попробовать в одном из местных, по-домашнему маленьких, ресторанчиков.С ним может конкурировать только осьминог на гриле в оливковом масле и пряных травах.

Или вот такая рыба-меч на гриле с гарниром из тушеной капусты и отварного картофеля

а чудесно-пахнущие колбасы и различные виды копченой ветчины своим запахом просто сводят с ума.Стоит ли говорить, что несколько килограммов этих деликатессов мы увезли домой.

Португалия - страна трудолюбивых,талантливых людей с золотыми руками и огромным сердцем, все что делают португальцы, они делают с большой любовью и фантазией.

отдельно хочется рассказать о португальских винах, созданных из необычного винограда

заглянули мы на средневековый фестиваль, где можно было попробовать мясо приготовленное по рецептам 400-летней давности и потусоваться среди рыцарей и крестоносцев.

Брутальные мужчины - потные, но с таким искренним энтузиазмом жарят мясо на вертелах

Старинные корабли Порто, ждут своих капитанов, чтобы отправится с грузом портвейна в путь по реке.

Что едят в Португалии?
2015-10-28 06:22 rinav71
Давно пора была написать о нашей поездке по Португалии, но все как-то времени не было. Сегодня решила:начну хотя бы с нескольких фотографий и в процессе буду дополнять информацией.

Вы когда-нибудь пробовали горящую колбасу? я- нет, но в Португалии мне удалось, в итоге домой мы поехали вооружившись специальной керамической формой и несколькими килограммами колбасы местного производства.


А как рассказать про совершенно потрясающе сытную закуску из хлеба, зелени и копченой свинины, тушеной в вине, никаких слов не хватит. Затем усердно готовили рыбную похлебку, напоминающую жаркое из рыбы, картофеля и овощей.

Мы приняли участие в мастер-классе португальской кухни в Лиссабоне. Под руководством известного португальского шеф-повара готовили традиционные блюда на ужин.

печенье, которое пекут только в Коимбре, используя старинные рецепты

С удовольствием прогулялись по парку Дворца в Кежуше

Дворцовые интерьеры напомнили Петергоф и Царское село

Ресторан Скандинавия - булочки с корицей и пьяная селедка
2015-09-23 07:17 katyakhripunova
Оригинал взят у katyakhripunova в Ресторан Скандинавия - булочки с корицей и пьяная селедка

Со Швецией у меня странные отношения. В мой первый день в Стокгольме она встретила нас таким ливнем и холодом, что я думала только забиться в номер (такой же ледяной) под одеяло и никуда не выходить все 5 дней. Но потом, на 3й день :) выглянуло солнце и жизнь показалась намного более приятной, к концу поездки я поняла что еще столько всего не посмотрела и надо ехать еще. Во второй раз опять - первые 2 дня жуткий ветер, пришлось покупать куртки! Хотелось только сидеть в отеле, (более уютном чем в первую поездку), но пересилила себя, ходила по музеям, и опять на исходе 5 дней пришло осознание, что видимо это не последний раз.

Но несмотря на климат, шведская еда нравится мне давно, она натуральная, готовится часто из тех же продуктов, что есть и в России, а работы шеф-поваров с картинок гастрономических путеводителей просто завораживают! Позачера я показывала вам шведские пирожные Пуншрулли, а сегодня расскажу о мастер-классе в ресторане Скандинавия, на котором нас научили мариновать селедку с брусникой и аквавитом и делать знаменитые булочки с корицей - канельбюлли.



Скандинавия отмечает в этом году 20 лет, для Москвы, в которой рестораны открываются и закрываются со скоростью света, - это огромный срок. С самого открытия вся североевропейская экспатная братия регулярно посещает это заведение и я лично знаю некоторых, которые ходят туда, как к себе домой.

Находится место в 2х шагах, без преувеличения, от м.Пушкинская. В ресторане много разнообразных помещений - основной светлый зал со знаменитыми лампами-фонариками,



небольшой бар,



уютная комнатка со столиками на двоих,



гостиная в домашнем стиле для большой компании,



а огромная веранда (их кстати две, кроме открытой внизу есть еще небольшая на 2м этаже) отмечена Conde Nast в десятке лучших веранд Москвы. Фото веранды из интернета.



Для мастер-класса все уже готово - сдвинуты столы, нарезаны и отмерены продукты.



Бренд-шеф Мики Милле и PR-директор Марина рассказывают о классических шведских блюдах, о том, какие из них есть в меню ресторана. Например, известные всем шведские фрикадельки с пюре и брусникой, которые подаются с маринованными огурчиками и салатом из свеклы.



Мики - гражданин мира, как он сам себя называет. Родился в сербо-хорватской семье в Италии, живет много лет в Швеции, долго работал в немецком кантоне Швейцарии, теперь уже 2 года в России, знает кучу языков.



Начинаем романтично мариновать селедку :) Самая лучшая сельдь, используемая в Ресторане - от Матиас. Также берем бруснику и брусничный же аквавит - самый знаменитый скандинавский алкогольный напиток, крепостью 38-50%.



Нарезаем филе селедки на кусочки шириной 1,5 см,



добавляем бруснику с соком,



аквавит и мед. Перемешиваем все и оставляем на сутки. Через день получаем чудесную ароматную сельдь со слабым винным привкусом.



Тем временем обжариваем лук,



добавляем немного перца :)



Выкладываем картошку на подушку из красного лука и посыпаем тоненькими перышками зеленого.



Вот в таком виде подается это блюдо в ресторане (искать в разделе Тапас).



Дегустируем с аквавитом. Крепость не чувствуется сначала совсем, благодаря смягчающему действию ягод, в данном случае брусники. Зато чуть позже, после второй рюмочки... ;)



Моя порция. Знакомая с детства еда, но с необычными нотками. Например, у нас в семье никогда не жарили картошку на сливочном масле, только на растительном - разница чувствуется. Селедка похожа слегка на маленькие консервы типа Исландка, вкус "в красном вине", но она более жирная, сочная, кусочки крупнее. А весь маринад абсолютно натуральный.



Переходим к канельбюлле. Нежнейшее, воздушное тесто! Нам дали его потрогать через полиэтилен и все ахали, без преувеличения.



Остальные продукты.



Масла для начинки Мики не жалеет :)



Тщательно смешивает масло, корицу, сахар



Бутылка от аквавита - лучшая скалка!



Вооот такой толщины должно быть раскатанное тесто для булочек с корицей!



Тщательно раскатали ровным слоем,



обрезали края,



размазываем начинку по всей поверхности теста.



Теперь аккуратно скатываем тесто в рулет, равномерно с обеих сторон.



Режем на кусочки и раскладываем далеко друг от друга для расстойки, они хорошо подходят.



Расстойка занимает около получаса, поэтому мы ждать не стали, нас угостили уже готовыми канельбюллями, они подаются с шариком мороженого крем-брюле, которое также готовится прямо в ресторане. Только обычная подача конечно в маленькой креманке.



Булочку я есть не стала, положила ее в пластиковый контейнер и пакет и повезла мужу. Но по пути зашла еще в одно место по делам. И вот захожу в кабинет, а на меня сотрудник вытаращился и спрашивает, "а чем это у вас пахнет?!" И я поняла что уже просто принюхалась, а на самом деле аромат от булочки даже за всеми этими упаковками стоит просто умопомрачительный! Для тех, кто любит корицу, я чуть позже дам рецепт, все очень просто!

А напоследок как обычно - я и Мики, еще один супер-обаятельный шеф в моей коллекции :)



Нет, еще не все!
Еще диковинные раковины в туалете!
Вода по наклонной плите стекает вниз, попадает в щель между плитой и стеной, дальше по стене вниз, открыто, и внизу уже в незаметное отверстие просачивается и уходит в сток. По-моему, очень по-скандинавски :) Правда, узнала что некоторым вода попадает на ноги когда внизу стекает. Но мне не попала, поэтому впечатления позитивные!

Остров Мауи. Фермерский рынок.
2015-09-23 07:15 lucky_maya
Приветствую всех членов сообщества любителей изучать еду разных стран!
Как-то я уже писала сюда пост о рынке в Ретимно, на Крите. А сегодня хочу поделиться фотографиями с гавайского рынка, который мы посетили во время одной из поездок в США (о-в Мауи).
В один из дней, сарафанное радио просигналило о приезжающем пару раз в неделю фермерском рынке, неподалеку от нашего места жительства. Мы повиновались сигналу, и отправились посмотреть что и как.
Этот, правда, по размерам больше напомнил московские "Ярмарки выходного дня")

2.

Покупаем папайю, местная просто фантастическая.
3.

Маркировка - одна на сегодня, другая на завтра. Это фото с обложки моей фотокниги про Гавайи)
4.

Разные сорта картофеля.
5.

И салатов:
6.

Джемы из тропических фруктов:
7.

И огромный прилавок с необычным наполнением, которое можно охарактеризовать общим понятием "снэки". Продавщица тоже была колоритной - розовый ирокез и татуировки. К сожалению, фото с ней не вышло как мне хотелось.
8.


Огромный выбор домашних спредов (намазок) и дипов (густых соусов для чипсов и овощей): на основе сливочного сыра, хумус, бобовые, ореховые, сальса, гуакамоле...
9.

И, соответственно, чипсы разных видов, тортильи, и еще... несколько видов бейглов, которые #тяжелыенаркотеги (с)
10.

И наш улов: помидоры, огурцы, проростки не помню чего, папайя, клубника, бейглы (самые вкусные незатейливо называются everything bagel), банановый кекс, сливочный сыр с вялеными томатами и еще какой-то спред. На заднем плане видна синяя сумка, ее нам выдали в отеле при заселении. На Мауи сведены к минимуму пластиковые пакеты. В основном используются подобные авоськи или бумажные пакеты.
11.

Дома, конечно, набросились в удовольствие на свежие покупки)
12.